Пиво

← Обратно к новостям
31 июля 2017, 11:53 — inde.io

Что будет в тренде на российском крафтовом рынке в 2018 году

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Что будет в тренде на российском крафтовом рынке в 2018 году

В преддверии Казанского фестиваля крафта местный портал Inde спросил у экспертов о том, какое пиво будет в тренде в будущем году.

Дмитрий Фомин, владелец бара Fomin:

— На мой взгляд, говорить о трендах 2018-го пока рановато. Обычно крафтовая повестка проясняется весной, после копенгагенского Сraft Beer Celebration — крупнейшего фестиваля, организованного пивоварней Mikkeller. Это как Парижская неделя моды в мире крафта. В прошлом году после CBC все российские пивоварни бросились закатывать пиво в бочки, а потом ринулись делать гозе и берлинер-вайссе.

— В этом году основной тренд — New England IPA. Я думаю, мода на них продлится, потому что это компромиссный вариант. Раньше люди вдыхали аромат IPA и говорили: «вау, круто!» А потом пробовали и говорили: «не, слишком горько, не будем это пить». Этот сорт настолько полюбился людям, что пивоварни начали делать New England в разных стилях — APA, IPA, DIPA.

— Законодатели мод в крафтовом мире — пивоварни Mikkeller и Omnipollo — недавно скооперировались и сварили гризетт. Это очень легкий, питкий стиль, в нем обычно не больше пяти процентов алкоголя. Думаю, в России тоже все скоро начнут варить гризетты и охмеленные пилзнеры, потому что многим надоела агрессивная горечь. Но на этом не стоит сразу останавливать крафтовую революцию — среди сдержанных стилей тоже есть интересные. Просто если раньше основная претензия к крафту была «выпил бокальчик, и уже забил все рецепторы», то теперь можно будет пробовать больше.

— В Европе и США в крафтовом деле алюминиевая тара встречается уже сплошь и рядом, у нас пока тренд только зарождается. Банка лучше сохраняет качества охмеленных сортов, меньше весит (то есть пиво в банках легче транспортировать), ее удобнее хранить в холодильнике — расстояние между полками можно уменьшать, чтобы поместилось больше. И по дизайну можно придумать много историй — зачастую банки красивее, чем бутылки.

— Сейчас все помешаны на стаутах Omnipollo: если уж на их бутылке написано «черничный чизкейк», то у пива действительно будет явный вкус черничного чизкейка. На фестивалях в Европе за таким пивом очереди, плюс Omnipollo начали использовать технологию soft served для пива: делают красивые шапочки из мороженого и сорбета. Думаю, многие пивоварни будут стремиться повторить такие вкусы и подачу. Это потенциальный тренд на пивную кондитерскую — производители ароматизаторов должны постараться, чтобы у крафтовиков было больше свободы.

Александр Мальцев, сооснователь пивоварни Zagovor и баров Rule Taproom и Dogma:

— Крафт вышел из Америки, и американцы до сих пор держат марку законодателей моды, как бы ни старались скандинавы и бельгийцы. Так что новые тенденции надо искать на рынке США. А там очень популярен новоанглийский IPA, он же вермонтский IPA, джуси или хейзи IPA. Готовить их дорого, поэтому распространение этого пива идет медленно. Из плюсов: можно делать двойное охмеление, добавлять цитрусы — словом, простор для экспериментов большой. Соседний сорт, набирающий поклонников, — milkshake IPA, куда добавляют лактозу и фрукты. Очень хмелевой, мягкий и питкий — недаром его называют милкшейк.

— Другой перспективный сорт — saison, который исторически бельгийские фермеры брали с собой в поле. Американцы переизобрели этот сорт, сделали его легче, суше и более питким — все-таки бельгийские сорта немного отдают сеном и компостной ямой из-за дрожжей. Еще есть похожий стиль гризетт — это легко охмеленное пиво между сэзоном и бланшем. Думаю, над ним мы тоже поэкспериментируем.

— Будет больше бочкового пива — не только имперских стаутов и портеров, но и кислых сортов. Вообще, сауэр-эли — кисляки, которые были популярны прошлым летом, — будут мутировать и продолжат захватывать рынок. Особенно те сауэры, что зреют долго и сложны в производстве. Американцы, например, сами выводят свои штаммы дрожжей, и там есть дикие эксперименты — взять хотя бы Black Project из Колорадо, которые берут дрожжи с крыш домов в Денвере. Если раньше все фанатели от хмеля, то теперь новая мода — это дрожжи. Из хоп-хедов все понемногу переквалифицируются в штамм-хедов, если можно так сказать. Кислый эль, который долго бродил с классными дрожжами, получается очень крутым — и кислота в нем настоящая, почти как уксус, от него очень приятно сводит рот.

— Мне кажется, что пивовары будут чаще добавлять в крафт всякие «русские» ягоды и травы. Цитрусы и малину уже освоили, а скоро будут брать клюкву, облепиху и другие ягоды. Но, я думаю, пиво не должно выезжать на экзотике — в первую очередь оно должно быть вкусным.

Максим Поливанов, основатель бара «Голодранец»:

— Есть вероятность, что через год-два в Россию придет интерес к сложным сидрам и медовухам. В США бочковые, бреттовые сидры и сверхкрепкие, по 15 процентов алкоголя, меды кажутся чем-то свежим на фоне уже привычных экспериментов с кислыми элями, вермонтами и прочим. На прошедшем CBC 2017 чуть ли не самая длинная очередь стояла за медами американцев Superstition, но вряд ли такое будут пить повсеместно — все-таки напитки специфические.

— Примерно такая же ситуация с квинтупелями и сикступелями — крепкими квадрупелями, айсбоками из всего, что можно, алкогольным квасом, которым увлекаются американские домашние пивовары, и особенными технологиями вроде долгого вываривания, хотя тут я не специалист.

— Что касается легкого пива, скорее всего, будет чуть больше лагеров от пивоварен, которые обычно работают с элями. В пиво будут добавлять свеклу, огурцы, редис и прочие овощи, оно будет мутное и сокоподобное — на манер вермонтов, дрожжевых гозе и портеров.

Никита Филиппов, совладелец пивоварни AF Brew:

— Мейнстримом следующего года будет развитие направления джуси-элей. Это стиль, который стал той самой новой «питкой позицией», заменив во многих модных заведениях классический IPA. Juicy and hazy — это IPA, DIPA или пэйл-эль, мутный, как цитрусовый, мультифруктовый или даже морковный сок, безумно ароматный, негорький, слегка царапающий обильной хмелевой взвесью и обладающий весомой крепостью в районе средних 7-8%. Все это в совокупности ставит его вне конкуренции — в этом крафте сошлись все сильные стороны разных стилей и нет присущих им недостатков.

— Второе потенциальное направление, к которому должны наконец прийти все прогрессивно мыслящие русские пивоварни, — это легкие, но питкие и комплексные эли с молочным сахаром, фруктами и неагрессивными «теплыми» специями, возможно, с небольшим уклоном в сауэр-эли. Варить такое пиво очень непросто, потому что баланс трудноуловим, а свалиться в какую-то одну из сторон и сделать пиво слишком «тропическим», «кокосовым» или «ванильным» легко. Зато его очень интересно пить. При средней крепости в 3-5% выпить можно много, и каждое следующее не похоже на предыдущее. Это скандинавский, шведский стиль пивоварения, который должен быть близок нам по менталитету.

— Третье — усилится тренд на бочковую выдержку, в том числе с использованием бочек из-под отечественных коньяка, чачи и вин. Некоторые пивовары в стране уже научились работать с бочками, те же, кто купил пару штук ради моды или эксперимента, потеряют интерес к процессу и выпадут из гонки. В итоге через пару лет в России можно будет собрать небольшой, но приличный погреб из самых разных стилей, выдержанных в бочках, — от спонтанных диких элей до крепких стаутов, барливайнов и прочих грейн-вайнов.

0 4858
Поделиться
Комментарии 0
21 мая 2019
XXVIII Международный форум «ПИВО-2019» (Сочи)

21-23 мая в выставочном центре гранд-отеля «Жемчужина» пройдёт 28-й Международный форум «ПИВО-2019». 

25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

Лучшее
2 63025
Пивные бокалы: руководство начинающего биргика