Специалисты Севастопольского государственного университета задались целью определить штаммы дрожжей, которые лучше подходят для изготовления вин из местных сортов винограда. Об этом сообщает ТАСС. Для того, чтобы найти наиболее подходящие культуры и в будущем наладить производство, ученые намереваются расшифровать геномы некоторых диких дрожжевых штаммов.
Проделать эту работу сотрудникам Севастопольского государственного университета поможет НИЦ «Курчатовский институт». Планируется, что научные изыскания завершатся к концу года. Для исследования будут отбираться автохтонные дрожжи, живущие на виноградниках и в местах древних поселений виноделов. Если ученым удастся определить штаммы, которые наилучшим образом подходят местным сортам вин, это станет отличным вариантом импортозамещения для российского рынка.