В Севастополе выберут дикий штамм дрожжей, чтобы запустить его в массовое производство для российских вин

Специалисты Севастопольского государственного университета задались целью определить штаммы дрожжей, которые лучше подходят для изготовления вин из местных сортов винограда. Об этом сообщает ТАСС. Для того, чтобы найти наиболее подходящие культуры и в будущем наладить производство, ученые намереваются расшифровать геномы некоторых диких дрожжевых штаммов.

Проделать эту работу сотрудникам Севастопольского государственного университета поможет НИЦ «Курчатовский институт». Планируется, что научные изыскания завершатся к концу года. Для исследования будут отбираться автохтонные дрожжи, живущие на виноградниках и в местах древних поселений виноделов. Если ученым удастся определить штаммы, которые наилучшим образом подходят местным сортам вин, это станет отличным вариантом импортозамещения для российского рынка.

Смотрите также

29.08.2018

Забытые пивные стили: йоркширский стинго

О старинном английском стиле крепкого пива, созданного для долгого созревания и хранения, рассказывает журнал Zymurgy.

Рецепты Стили Редкий стиль Великобритания История пива

26.12.2024

Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт

Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.

Итальянский пилз Портрет стиля Рецепты Пильзнер Лагер

24.08.2020

Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Зельтер Рецепты Советы Домашнее пивоварение

24.08.2021

Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда

Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Медовуха Рецепты Советы История пива Редкий стиль

09.01.2019

Американская ассоциация сидроделов обновила руководство по стилям: добавлены розовые сидры

Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.

США Сидр Стили