24.08.2020
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостям
06 июля 2022, 13:45
Ученые: белые вина в прозрачных бутылках приобретают запах «вареной капусты» и «мокрой собаки»
Ученые из итальянского университета Тренто доказали, что белое вино, хранящееся в прозрачных бутылках, вступает в реакцию со светом и быстрее приобретает неприятный запах.
Часто белые вина разливают в бутылки из прозрачного стекла. Однако исследователи уверены, что это вредит качеству, ароматическому и вкусовому профилю напитка. Это делается, в основном, по эстетическим и маркетинговым соображения. Всего за неделю хранения в таком виде вино приобретает запах «вареной капусты» и «мокрой собаки».
Ученые проверили 1052 бутылки 24 белых вин сортов «пино-гри», «шардоне», «мюллер-тургау» и «гевюрцтраминер».
При помощи хроматографии и масс-спектрометрии сотрудники университета наблюдали за изменением вин в бутылках из бесцветного стекла в течение семи дней. За этот период вина потеряли 10-30% терпенов — соединений, которые отвечают за цветочный и фруктовый аромат, и 30-70% норисопреноидов — соединений, из-за которых появляются сложные древесные нотки. Вина в таре из цветного стекла сохраняли аромат до 50 дней.
Поделиться
Смотрите также
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
14.07.2025
Холодный IPA. Характеристики стиля и рецепт
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
26.04.2022
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться