Ученые из итальянского университета Тренто доказали, что белое вино, хранящееся в прозрачных бутылках, вступает в реакцию со светом и быстрее приобретает неприятный запах.
Часто белые вина разливают в бутылки из прозрачного стекла. Однако исследователи уверены, что это вредит качеству, ароматическому и вкусовому профилю напитка. Это делается, в основном, по эстетическим и маркетинговым соображения. Всего за неделю хранения в таком виде вино приобретает запах «вареной капусты» и «мокрой собаки».
Ученые проверили 1052 бутылки 24 белых вин сортов «пино-гри», «шардоне», «мюллер-тургау» и «гевюрцтраминер».
При помощи хроматографии и масс-спектрометрии сотрудники университета наблюдали за изменением вин в бутылках из бесцветного стекла в течение семи дней. За этот период вина потеряли 10-30% терпенов — соединений, которые отвечают за цветочный и фруктовый аромат, и 30-70% норисопреноидов — соединений, из-за которых появляются сложные древесные нотки. Вина в таре из цветного стекла сохраняли аромат до 50 дней.