RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
2024 год запомнился европейским виноградарям и виноделам прохладным летом и проливными дождями в начале осени. Для многих экстремальные погодные условия стали испытанием, однако некоторые винодельческие регионы только выиграли от умеренных температур. В 2024 году кислотность, критически важная для шампанских вин, альбариньо и сотерн, уверенно вернулась.
Общая мировая тенденция последних десятилетий такова, что глобальное потепление ускоряет созревание винограда, повышает содержание сахара и уровень алкоголя в конечном продукте. Так происходило сезон за сезоном в Испании. 2024 год отличился более медленным развитием винограда, что позволило виноделам достичь лучшего баланса между сладостью и кислотностью. На юге Франции, в Лангедоке тоже наблюдались более умеренные условия по сравнению с последними годами. Этот регион, часто подверженный сильной жаре, выиграл от обильных осадков и прохладных ночей в период созревания. Полученные вина продемонстрировали свежесть и достаточны уровень кислоты.
Но дожди и похолодание оказались на руку далеко не всем. Например, вина регионов Тоскана и Болгери в Италии получились менее крепкими, чем обычно, и отличились не свойственной им кислотностью. В регионе Франции Бордо, известном своим каберне совиньон, сложилась похожая ситуация.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Выставка HORECA Expo пройдет 15–17 апреля 2026 года в павильонах выставочного комплекса «Тимирязев Центр» в Москве.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться