16.02.2021
Портал Profibeer продолжает публиковать материалы с прошедшей III Всероссийской конференции-дегустации «Независимое пивоварение, сидроделие, медоварение России», организованной Национальным Союзом Производителей Пива и Напитков (НСПП).
Сегодня мы представим доклад заведующей аналитическо-технологического отдела МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Татьяны Ивановой, в котором она описывает особенности технологии приготовления яблочного сидра.
Характеристика сидра по органолептическим показателям учитывает внешний вид (непрозрачная или прозрачная жидкость), цвет (от светло-соломенного до янтарного), аромат (фруктовый, без посторонних тонов) и вкус напитка (от кислого до сладкого с фруктовым привкусом).
Интенсивность вкуса, привкуса и запаха воды, из которой изготавливается сидр, должна равняться 0 баллов и иметь не более 2,0 градусов жесткости. Не допускается присутствие дрожжей, плесени, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
Дрожжи, которые используются при приготовлении сидра, должны быстро размораживаться, обеспечивать полное сбраживание, обладать быстрой скоростью сбраживания и хорошей флокуляцией, а также образовывать компактный остаток.
Производство сидра из восстановленного яблочного сока заключается в подготовке питьевой воды и дрожжей, подработке и приготовлении концентрированного сока, сбраживании восстановленного сока, охлаждении, осветлении и купажировании сидрового материала, фильтровании сидра и насыщении его диоксидом углерода. Завершается процесс фильтрацией и розливом.
Полную версию презентации можно посмотреть по ссылке под материалом.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
09.01.2019
Американская ассоциация сидроделов обновила руководство по стилям: добавлены розовые сидры
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
14.07.2025
Холодный IPA. Характеристики стиля и рецепт
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Не работает ссылка на скачивание пдф, поправьте, пожалуйста
Исправили
Спасибо, конечно, но очевидно это не полная версия презентации, а тезисы
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться