Портал Profibeer продолжает публиковать материалы с прошедшей III Всероссийской конференции-дегустации «Независимое пивоварение, сидроделие, медоварение России», организованной Национальным Союзом Производителей Пива и Напитков (НСПП).
Сегодня мы представим доклад заведующей аналитическо-технологического отдела МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Татьяны Ивановой, в котором она описывает особенности технологии приготовления яблочного сидра.
Характеристика сидра по органолептическим показателям учитывает внешний вид (непрозрачная или прозрачная жидкость), цвет (от светло-соломенного до янтарного), аромат (фруктовый, без посторонних тонов) и вкус напитка (от кислого до сладкого с фруктовым привкусом).
Интенсивность вкуса, привкуса и запаха воды, из которой изготавливается сидр, должна равняться 0 баллов и иметь не более 2,0 градусов жесткости. Не допускается присутствие дрожжей, плесени, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
Дрожжи, которые используются при приготовлении сидра, должны быстро размораживаться, обеспечивать полное сбраживание, обладать быстрой скоростью сбраживания и хорошей флокуляцией, а также образовывать компактный остаток.
Производство сидра из восстановленного яблочного сока заключается в подготовке питьевой воды и дрожжей, подработке и приготовлении концентрированного сока, сбраживании восстановленного сока, охлаждении, осветлении и купажировании сидрового материала, фильтровании сидра и насыщении его диоксидом углерода. Завершается процесс фильтрацией и розливом.
Полную версию презентации можно посмотреть по ссылке под материалом.