Советы (страница 11 из 1)

Мексиканские лагеры — лёгкие, освежающие, хорошо подходящие к любой еде — давно стали фаворитом потребителей, особенно летом. Крафтовые пивовары хорошо освоили этот стиль и создали свой вариант мексиканского лагера — лёгкий, но при этом не безвкусный. Джош Уэйкерт рассказывает, как сварить лагер в мексиканском стиле, и даёт рецепты популярных американских сортов.

Помимо стандартного охмеления в три этапа, существуют и другие техники охмеления. И если сухое охмеление и хмелевая пауза хорошо знакомы домашним пивоварам, то, например, охмеление затора делают редко. Джестер Голдман в журнале Craft Beer&Brewing рассказывает, как освоить разные техники охмеления.

Близятся тёплые дни, и уже пора варить лёгкое освежающее пиво для весенне-летних посиделок. О том, как сварить дома берлинер-вайссе, и как можно поэкспериментировать с его вкусом, в журнале Brew Your Own рассказывает Хорст Дорнбуш.

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.

Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цитрусовые могут придавать готовому пиву и вкус, и аромат. О том, как можно использовать в пивоварении апельсины, лимоны и различные растительные добавки с цитрусовым характером, рассказывает Джон Стика.

Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.

Терри Фостер, автор книги «Варим портеры и стауты» (Brewing Posters and Stouts), даёт несколько рецептов, которые могут быть интересны любителям экспериментов.

Основное препятствие для стабильного домашнего производства идеально сбалансированного кислого пива — это ограниченность возможностей для блендинга. Крафтовые пивоварни, благодаря своему размеру, могут заполнять множество бочек. Пивовары пробуют их содержимое и смешивают его между собой — так у них получается пиво с нужной степенью кислотности, фруктовости, дубового характера и бреттовой пахучести. Но мало у кого из домашних пивоваров достаточно бродильных ёмкостей. К счастью, желаемого результата можно стабильно достигать с намного меньшим числом ёмкостей при использовании технологии солера. О том, как её применять, рассказывает Майкл Тонсмейр.

Если как следует попутешествовать по Германии и пообщаться с местными, можно заметить культурные различия, глубоко укоренившиеся в каждом из регионов. Точно так же, как различаются регионы, различен и облик местных жителей, и социальные обычаи, которые их связывают, и местные стили пива и пивная культура в целом. О стилях пива, характерных для разных регионов, рассказывает журнал Brew Your Own.

Высокоплотные напитки с массой свежих фруктов и ягод в стиле Schramm's Meadery нравятся многим. Брэд Смит рассказывает, как приготовить такой меломель дома.

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.

Об одном из немногих исконно американских стилей пива в журнале Brew Your Own рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.