Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Бары и магазины
← Обратно к новостямТри четверти британских пабов не получили поддержки от государства

Пабы и пивоварни Великобритании, как и другие заведения общепита, уже почти два месяца остаются закрытыми в условиях карантина. Однако после снятия ограничений не все пабы смогут открыться или работать на полную мощность: многим придется искать альтернативные способы существования, в том числе в онлайн-формате.
В Великобритании насчитывается около 50 тысяч пабов с почти миллионом сотрудников. Традиционные английские питейные заведения, наряду с кафе и ресторанами, формально попали в список предприятий, которым государство пообещало поддержку в условиях кризиса из-за коронавируса.
По словам исполнительного директора Британской ассоциации пива и пабов (British Beer & Pub Association) Эммы МакКларкин, 75% пабов и пивоварен, подавших заявки на поддержку, до сих пор не получили какого-либо ответа от властей. В случае отказа многим заведениям придется сократить сотрудников, а некоторые не смогут открыться после карантина, считают в ассоциации.
Как отметила исполнительный директор профессиональной ассоциации индустрии гостеприимства UK Hospitality Кейт Николлс, сейчас сложно сказать, когда и в каком порядке будут сниматься ограничительные меры в связи с коронавирусом.
— Если мы хотим, чтобы пабы и гостиничный бизнес вновь открылись после карантина, то крайне важно, чтобы предприятия продолжали получать поддержку от правительства в виде выплаты компенсаций заработной платы и в виде финансовой гибкости. Это позволит предприятиям поддерживать бизнес и сохранить людей на рабочих местах, — прокомментировала Эмма.
Британские власти не исключают, что кафе и пабы могут открыться летом при соблюдении двухметровой дистанции на рабочих местах и между посетителями. Такие правила могут действовать до осени.
Однако по мнению Николлс, не все пабы в силу различных причин смогут выдержать требования социального дистанцирования.
— В таких условиях не все смогут работать на полную мощность. А открываться с частичной загрузкой экономически невыгодно для многих заведений. В этом случае некоторые компании могут решить вовсе не открываться, даже если блокировка будет снята, — пояснила исполнительный директор ассоциации.
Из-за введения режима самоизоляции и закрытия заведений общепита в Великобритании в барах и пабах осталось порядка 50 млн пинт пива. Их придётся уничтожить.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться