В зависимости от того, с какой стороны барной стойки находишься, меняется и угол зрения, и метод оценки бара. Как человек, который более 15 лет продает пиво в HoReCa и 10 лет занимается постоянным поиском лучшего ассортимента и условий для собственного бара, Владислав Клещев дал практические рекомендации в этом вопросе.
Количество сортов, которые стоит ставить на кран, также зависит от различных факторов, но прежде всего от направленности самого заведения. Если концепция подразумевает упор на вино или коктейли, то нет смысла ставить большое количество сортов разливного пива, зачастую достаточно одного хорошего светлого лагера на кране и около пяти позиций в бутылке, среди которых будет еще один светлый лагер, вайцен либо бланш для любителей пшеничных сортов, дункель или стаут, чтобы закрыть потребность в темном пиве и пара позиций безалкогольного пива (лагер и вайцен). Дополнительно к этому списку можно добавить вишневый ламбик или фрутбир, но опционально.
Два лагера в пивной карте я предлагаю держать по нескольким причинам:
Подпишитесь, чтобы открыть статью полностью
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться