Индекс возобновления работы ресторанов России составил 41,1%

Независимая ресторанная премия WHERETOEAT представила Индекс возобновления работы ресторанов России (ИВРР) на 29 июня 2020 года. Индекс оценивает текущее состояние ресторанного мира страны и высчитывается еженедельно на основе базы данных WHERETOEAT.

Неделя с 22 по 28 июня ознаменовалась ослаблением запретов в ряде регионов. Почти на полную мощность в данный момент работают рестораны Москвы, Подмосковья и Краснодарского края. Открылись летние террасы в Самаре, Владивостоке, Кемерово, Тюмени, Владимире, Иваново. Это закономерно привело к повышению ИВРР. Сегодня он составляет 41,1%. 22 июня значение Индекса составляло 28,9%, а неделей ранее — 13,8%.

Также меняется динамика индекса в разных городах и регионах. Так, в Татарстане, где до сих пор разрешены только открытые террасы, ИВРР вырос совершенно незначительно — с 42,3% до 58,7%. В Москве, где наряду с террасами разрешили открыть основные обеденные залы, скачок составил с 40,2% до 87,7%.

Наблюдается существенный рост индекса, однако уже через неделю его значение вновь изменится: 29 июня открылись летние террасы в Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону, чуть позже — в Волгограде, Якутске и Барнауле.

На первом этапе, пока разрешение на возобновление работы ресторанов выданы не во всех регионах России, в исследовании учитываются три составляющие:

рестораны, открывшиеся для посещения,
рестораны, работающие на доставку, либо навынос,
рестораны, не возобновившие свою работу.

Смотрите также

06.05.2021

Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

Дрожжи Советы

13.01.2025

Дип-хоппинг. Ещё одна технология охмеления для домашних пивоваров

Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.

Хмель Рецепты Сухое охмеление

26.04.2022

Отдать должное дьяволу: как варят Duvel

Светлый, сухой, шипучий и элегантный бельгийский золотой крепкий эль Duvel имеет множество поклонников и подражателей по всему миру. О том, как создаётся это одновременно простое и сложное пиво, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Брендан Кирни.

Бельгия Duvel Duvel Moortgat Рецепты Советы

26.12.2024

Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт

Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.