Чем пивные бары и тапрумы привлекают семьи с детьми?

В США крафтовые пивоварни постепенно становятся «третьим местом», где люди проводят время, помимо дома («первого места») и работы («второго места»), и естественно туда приходят целыми семьями, вместе с детьми. Стефи Гроб Плэнт на сайте Vox объясняет, почему и она сама, и многие другие родители считают, что брать детей с собой в тапрум или бар — это совершенно нормально.

В прошлое воскресенье я пошла выпить пива со своим сыном… Он не пьет пиво; ему всего 15 месяцев. Но это не первое наше совместное посещение бара, и его коляска — не единственная, припаркованная на обширной территории пивоварни Jester King в Остине, штат Техас. Сегодня в песочнице там развлекаются дети, вооружившись пластиковыми лопатками и ведерками. Совсем малыши кишат вокруг площадки для корнхола. Стайка младшего школьного возраста — девчонки, которые (пожааааалуйста…) очень хотят погладить каждую собаку. Младенцы прыгают в люльках-кенгуру и на коленях. Детей здесь не счесть, и мой собственный уже в миллисекунде от того, чтобы засунуть свой кулачок в бокал-тюльпан моей подруги, наполненный выдержанным в бочке саур-элем.

Большинство моих ровесников не шокирует то, что пивоварни становятся все более популярными местами для детей. «Jester King — это семейный бизнес, — говорится на сайте пивоварни. — Мы рады всем возрастам!»

Однако мой отец был в ужасе, когда я рассказала ему о наших планах. «Ты поведешь своего сына выпить?». Я подозреваю, что он представил себе версию «Таверны Мо» из The Simpsons , где Барни потерял сознание. Или, может быть, в его воображении возник «клуб», кое-как освещённый лишь полосами неоновых огней (если сейчас «клубы» выглядят несколько иначе, дайте мне знать, потому что см. выше: 15-месячный ребенок). Может быть, он даже представил классный коктейль-бар с дорогой картой напитков.

Но люди не берут с собой детей в такие места (по крайней мере, не в массовом порядке). Они берут их в брюпабы, пивоварни, пивные сады, пивные залы, которые становятся все популярнее по мере роста культуры крафтового пива. И не всегда их цель — выпить (хотя, конечно, это на усмотрение каждого); родители приводят своих детей на пивоварни ради социализации.

Дети в барах – естественное следствие крафтовой революции

Несколько лет назад в Парк-Слоуп вспыхнул скандал. «Сеты коробок с соком в пивном саду. Завсегдатаи бара насмехаются» — заголовок статьи в New York Times, в которой описывается история местного семейного бара, втянутого в спорную дискуссию, которая проходила практически онлайн. Дети не случайно оказались в этом месте; скорее бар был рад коляскам и младенцам еще до своего официального открытия. И все же его открытие спровоцировало море негодования. «Люди ходят в бары, чтобы спастись от детей, — сказал один из недовольных очевидцев Times. — Бары предназначены для взрослых, а не для детей».

Статья стала толчком и для других дебатов, которые затем начали разворачиваться по всей стране и подчеркнули, что дети в барах — это признак времени. Ко второму десятилетию нового тысячелетия дети в барах стали особой темой. Тенденция в развитии пивоварен, куда разрешалось приходить с ребенком, достигла своего пика, когда там появилось место для празднования дней рождения малышей, а также когда в СМИ и региональных гидах все чаще стали появляться статьи типа «Куда сходить с ребенком?» и «Как продолжить тусоваться по барам, если у вас есть ребенок?» (Мой любимый заголовок: «Можете ли вы привести ребенка в бар?», а затем следует ответ: «Да, если вы следуете этим советам экспертов: не ходите в бары ночью, не ходите в бары, где детям не рады, и не садитесь за руль в нетрезвом виде».) Колумнисты, пишущие о нуждах родителей, опровергают миф о том, что социальная жизнь заканчивается при родах: «Будучи родителями малышей, мы с женой можем время от времени позволить себе выпить и что-нибудь покрепче, — пишет The Post and Courier. — А иногда нам нравится выходить из дома».

Но, может быть, даже более распространенной, чем рубрика ответов на вопросы «как?» и «почему бы и нет?», стала просьба «пожалуйста, не делайте так». «Когда дети начинают расползаться повсюду, как гремлины, и заполонять собой пространство, предназначенное для меня, взрослого, я чувствую возмущение», — говорится в статье Forbes, опубликованной в прошлом году. На неё появились ответы, требующие «запретить бездетным миллениалам посещать Диснейленд»: «Как пятилетний ребенок будет себя чувствовать, если я приведу компанию подружек в надувной замок, где мы будем резвиться в самый час пик?».

— Люди подливают масла в огонь в этой ситуации, — говорит Джошуа М. Бернстайн, автор готовящейся к выпуску книге о пиве «Пейте лучшее пиво» (Drink Better Beer). Бернстайн освещает пивоваренную отрасль с начала 2000-х годов, когда в США началась так называемая «третья волна» производства пива. Он связывает появление огромного количества семейных баров с ростом тапрумов, которые сами по себе стали неотъемлемой частью роста крафтового пивоварения.

Крафтовое пиво, как реакция на монолитные (и однотипные) пивные конгломераты Anheuser-Busch InBev и MillerCoors, среди всего прочего возникло как стремление создать более качественное пиво с акцентом на малое производство, интересные вкусовые характеристики и положительное влияние на местную экономику. В период с 2008 по 2016 год, как сообщает Atlantic, количество пивоварен в США «выросло в шесть раз». Brewers Association говорит, что количество крафтовых пивоварен в 2008 году увеличилось до 1500, а к 2018 году работало уже более 7000 пивоварен, и еще 1000 планируются к открытию только в этом году.

Тапрумы — это помещения при пивоварнях, где подают пиво, превращая пивоварню из просто фабрики в место для встреч, — и именно они зародили «детскую» тенденцию.

— Тапрумы развиваются и становятся совершенно уникальным местом для нашего общества, — говорит Бернштайн.

Тапрумы по своей сути – отличное место для семейного отдыха. Они, как правило, открыты в светлое время суток и закрываются раньше, чем шумные места, работающие до последнего клиента. Там всегда солнечно, много воздуха и пространства, кроме того, там часто есть площадка снаружи (даже в таких густанаселённых районах, как Бруклин).

Несмотря на разногласия вокруг концепции семейного бара, существует общее мнение, что после наступления темноты дети должны спать, и до тапрумов барная культура была ограничена только ночной жизнью. Принимаемые сегодня законы, регламентирующие работу тапрумов, предполагают прямую продажу пива потребителям, употребляющим его на месте; например, в Нью-Йорке закон о тапрумах был принято только пять лет назад, в 2014 году. Бернстайн добавляет, что «тапрумы действительно открыли двери для новых потребителей и придумали еще один повод собраться с друзьями за бокалом пива».

Выпивать в тапруме, с детьми или без них, — это другой, более созерцательный опыт.

— Я бы не хотел бы показаться фанатиком, когда говорю, что в этом помогают вкус и качество (а, безусловно, не количество). Крафтовое пиво теперь воспринимается как нечто для ценителей и вдумчивого потребления, и отличается от прежнего «давайте пойдем куда-нибудь и напьемся», — говорит Джереми Даннер, бренд-амбассадор и барный специалист в сент-луисской 4 Hands Brewing Company.

Крафтовое пивоварение — это рынок стоимостью 27,6 миллиарда долларов. По словам Бернстайна, именно «умные» пивоварни и пабы позиционируют себя открытыми для семейного отдыха. Это положительно сказывается на бизнесе, добавляет Даннер, и собирает толпы людей в те часы, в которые трафик клиентов совсем невысок.

Бренди и Кристиан Эттингеры изначально задумывали Hopworks Urban Brewery удобной для посещения с детьми. Портлендская пивоварня, которая теперь открыла три паба на Тихоокеанском Северо-Западе, начала свою работу в 2008 году, когда дети Эттингеров были ещё маленькими. Они переоборудовали часть помещения своего первого паба под игровую площадку для малышей. Это был хит, и местные семьи быстро стали их преданными поклонниками.

— Иногда я беседую с кем-нибудь, а мне говорят: «Да, мои дети выросли в Hopworks», — признаётся Бренди Эттингер.

Сегодня на Hopworks есть нечто большее, чем просто выделенная зона для детей. При поддержке местных магазинов игрушек в каждом своём заведении они оборудовали игровые площадки с досками, магнитами, кухонными гарнитурами, развивающими играми и книгами. Также они проводят «Вторники для малышей» со сказками и поделками, а в этом месяце запустят программу чтения — все для того, чтобы семьи чувствовали себя комфортно.

— Это позволяет родителям и семьям наслаждаться едой и, возможно, даже поболтать, пока их дети играют. Если у вас есть дети, вы знаете, о чем я говорю, — говорит она.

Краткая история семейных баров

Картина родителей и детей, совместно распивающих свои прохладные напитки (пиво, молоко), может быть в новинку для общества, особенно здесь, в США. Но дети в пабах — не новость, и фактически до XX века бары в Америке не считались заведениями «только для взрослых».

По словам историка Кристины Сисмондо, автора книги «Америка входит в бар» (America Walks Into a Bar), в течение почти каждой эпохи в американской истории, вплоть до «сухого закона», в барах было гораздо больше детей. Ординарии, самые ранние таверны колониальных времен, были «очень дружелюбны по отношению к семьям», говорит Сисмондо, и были популярными местами для всех возрастов, где можно было поесть, узнать новости, встретиться с людьми и даже поприсутствовать на судебном разбирательстве.

— Пиво в 1800-х годах не обязательно считалось роскошью, слабостью или действительно чем-то плохим. Вместо этого пиво воспринималось как заменитель еды. И не было ничего странного в том, что ребенок пил эль, — говорит она.

В 1800-е годы в США также начался массовый наплыв европейских иммигрантов, и 5 миллионов из них были выходцами из Германии, которые и привезли с собой концепцию пивного зала.

— Они обычно были довольно светлыми и большими, — говорит Сисмондо, — и они были просто набиты семьями.

Большинство иммигрантов жили в крошечных квартирах, особенно в больших городах, таких как Нью-Йорк, и «им нужно было иметь немного своего рода общественного пространства, где они могли бы собираться своими общинами».

«Сухой закон», конечно, все прикрыл. После того, как 21-я поправка отменила сухой закон в 1933 году, штаты, один за другим, снова стали «промокать». И законодательство каждого штата устанавливало специфические, иногда странные нормы для распития спиртного, которые сохраняются и по сей день. Например, в Висконсине по-прежнему разрешают людям младше 21 года выпивать в барах в сопровождении родителей, опекунов или супругов старше 21 года. В каждом штате был установлен собственный минимальный возрастной порог, разрешающий употребление алкоголя, пока в 1984 году, в соответствии с подписанным президентом Рейганом законом о национальном возрастном минимуме, не был установлен порог в 21 год, что превышает минимальный возрастной порог для вступления в брак и пригодности для службы в армии. В свое время общественность горячо осуждала его за непродуманность.

В результате у американцев сложились достаточно сложные отношения с алкоголем. В Европе, где не было «сухого закона», паб оставался общественным институтом. Его значимость в повседневной жизни не подвергалась сомнениям, как это было в Америке, поэтому европейские родители никогда не переставали брать своих детей с собой в бары.

В 2016 году Элисон Грассо стала участником программы Drink It Intern, организованной сетью World of Beer, и побывала на пивоварнях в США и Европе. В Бельгии, например, группа участников не раз слышала истории о пиве как о краеугольном камне бельгийского воспитания.

— Люди рассказывали, что они начинают пить пиво – по крайней мере, слабоалкогольные сорта – в очень раннем возрасте, — говорит она. — Это не воспринимается как табу, и это вполне обычная часть жизни.

Это было немного знакомо Грассо — коммерческому редактору, создателю контента о пиве и моей очень хорошей подруге (именно в ее «тюльпане» с саур-элем в Jester King мой 15-месячный мальчик намеревался размочить свои кутикулы). Она выросла за пределами Балтимора и в возрасте от 8 до 13 лет проводила много времени в баре, пока ее родители исполняли там ирландские рилы и джиги — вряд ли это покажется странным за пределами Соединенных Штатов, но для американских подростков — весьма необычно.

— Вы можете себе представить, как вы, взрослый человек, говорите: «Пошли в паб, там какой-то ребенок играет на волынке»? — шутит она.

Именно этот резкий контраст лежит в основе разногласий (читай: интернет-споров), вызванных присутствием детей в американских барах (наряду с некоторыми случаями неуместной ярости в отношении детей в целом и /или их «заводчиков»). Вот как звучит один комментарий к заметке журнала All About Beer об этом тренде, вышедшей в 2014 году: «Чему мы учим этих детей, приводя их в место, где все в основном только и делают, что пьют?»

— Мы на самом деле не так далеко отошли от «сухого закона», — говорит Даннер из 4 Hands Brewing. — Все еще сохраняется нелепый предрассудок о том, что распитие алкоголя — это порок или грех. В Европе к этому относятся проще, там это часть культуры, и часть трапезы. Почему, некоторые американские родители говорят своим детям, что пьют «мамочкин сок»? Так мы учим детей, что потребление алкоголя — это не то, о чём можно говорить или что можно делать. Так они не получают никакого представления об ответственном потреблении. А потом дети поступают в колледж, и мы удивляемся, почему они начинают сходить с ума и злоупотреблять алкоголем, — вместо того, чтобы понять, что ответственный взрослый может выпить пару бокалов пива, и не ради того, чтобы напиться.

Ответственное воспитание подразумевает ответственное потребление алкоголя

По словам сторонников семейных баров, ответственное воспитание детей может включать в себя и совместные походы с ребенком в бар. Но некоторые владельцы пивоварен добавляют, что родители должны быть просто-напросто ответственными.

— Я бы солгал, если бы не сказал, что мы всегда чувствуем себя немного неловко, когда нас включают в списки дружелюбных к детям мест, — говорит Джош Стилман, соучредитель Threes Brewing в Бруклине.

Чтобы угодить двум демографическим группам, на которые они ориентируются — молодым семьям и взрослым без детей, — пивоварня Threes с момента своего основания ввела «комендантский час» для детей. «Добро пожаловать с детьми до 19:00, — написано на их сайте, — хотя крайне важно, чтобы всех детей ВСЕГДА сопровождал родитель. Семьи с безнадзорными или плохо себя ведущими детьми будут вынуждены покинуть заведение». (Стилман говорит, что они пока никого не просили покинуть заведение; предупреждение и так звучит «достаточно позорно».)

Но не всегда проблема в детях; иногда дело в том, что родители просто не следят за ними.

— Не все, кто посещает пивоварню, понимают, что они еще и родители, — говорит Стилман. Он видел, как дети проникают в пивоварню без родителя в поле зрения, и иногда просил малышей показать ему, где родители. По его словам, на пивоварне шутят, что беспризорных детей они угощают текилой (они, правда, пока такого не делали, но только «пока…»).

— Мы хотим, чтобы люди могли провести в заведении день с семьёй, но это все же не детский сад, — добавляет Стилман.

Бары — это не детские сады. Это место для социума, и в социум входят дети. Сисмондо предлагает ознакомиться с эссе Джорджа Оруэлла 1943 года «Луна под водой», в котором подробно описывается его «любимый трактир», выдуманный бар, в котором бесчинствуют дети:

«У «Луны под водой» много достоинств, но я думаю, что сад – главное из них. Благодаря ему вся семья может прийти в паб, и нет необходимости маме сидеть дома с ребенком, а папе идти в паб одному.

И хотя, строго говоря, детям разрешено находиться только в саду, они частенько пробираются в сам паб и даже приносят родителям выпивку. Кажется, это противозаконно, но это тот закон, который стоит нарушать, потому что именно пуританская чушь насчет исключения детей – а вместе с ними и до определенной степени женщин – из пабов превратила эти заведения в питейные, а не в места для семейного досуга, какими они должны быть».

Этот бар – выдумка. Но такие компании, как Hopworks и Jester King, и даже полу-семейная пивоварня Threes превратили эту фантазию в реальность. Никакая автономия родителей не утрачена, не приходится делать выбор между семейным временем и «разговорами для взрослых». Это касается не только взрослых. Во всех разговорах о том, заслуживают ли родители сохранения своей взрослой личной жизни и «занятий своими делами», не хватает важной составляющей: детей. Дети тоже нуждаются в этом.

— Родителям хочется пойти куда-нибудь, выпить пива со своими приятелями, также и детям тоже хочется тусоваться друг с другом, — говорит Даннер.

Он любит приводить своего шестилетнего сына в бары, особенно в те, где детей побуждают общаться друг с другом.

— Мой сын всегда подходит и говорит: «Пап, я завёл семерых новых друзей!». А я говорю — вот это круто. Вот почему мы ходим по таким заведениям. Ради общения с людьми, — говорит он.

Вот почему мы идём в бар попить пива.