Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

В одном из самых пивных штатов США, Орегоне, могут повысить акциз на пиво на 2800% — так местные законодатели хотят бороться со злоупотреблением алкоголем.
В Орегоне один из самых низких акцизов на пиво: акциз штата, который составляет здесь 8 центов на галлон (3,8 л), взимается в дополнение к федеральному акцизу. В частности, благодаря этому штат прочно вышел в лидеры пивной отрасли. Он входит в первую десятку среди штатов США по всем основным показателям — объёму производства и потребления пива, числу пивоварен на душу населения и экономическому воздействию пивоваренной отрасли. По данным за 2018 год, вклад отрасли в экономику штата составил 6,6 млрд долларов в год.
В штате около 400 пивоварен, 900 виноделен и 1200 виноградников, 100 сидроделен, 65 винокурен, 10 тысяч ресторанов. Однако из-за пандемии многие закрылись или находятся в очень тяжёлом финансовом положении. Всего в пивоварении, виноделии, индустрии гостеприимства в 2020 году было потеряно 50 тысяч рабочих мест. Ещё одним ударом для отрасли стали серьёзные лесные пожары
Законопроект, внесённый в законодательное собрание, предполагает, что акциз на пиво вырастет на 2800%, а на вино — на 1700%. В среднем розничная цена каждой бутылки пива или вина увеличится на 20%.
Авторы законопроекта обосновывают свою инициативу необходимостью сократить объёмы злоупотребления алкоголем, а также предотвратить его употребление несовершеннолетними. Дополнительные поступления от акцизов будут направлены на программы лечения зависимости.
Местные пивовары и виноделы заявили, что такое значительное повышение акцизов может окончательно убить отрасль, серьёзно пострадавшую из-за пандемии. Не поддерживают повышение акцизов и три четверти опрошенных жителей штата.
Владелец местной пивоварни Ecliptic Brewing Джон Харрис назвал такое повышение безумием. Он рассказал, что продаёт 1,4 млн л пива в год, и по новой ставке ему придётся платить 840 тысяч долларов в год в виде акцизов — столько его пивоварня сейчас даже не зарабатывает. Пивоварня Deschutes предупредила, что пострадают не только потребители, которые сократят расходы на пиво — как следствие, производителям придётся снизить расходы и сократить рабочие места. Виноделы также поясняют, что с новыми акцизами потребителям будет дешевле заказать вино через интернет, например, в Нью-Йорке и оплатить доставку. Кроме того, подчеркнули в местной ассоциации виноградарей, сегодня только 3,5% от получаемых штатом акцизов направляются на лечение алкоголизма, и властям стоило бы сначала попробовать эффективнее использовать имеющиеся средства.
Однако сторонники повышения акцизов заявляют, что акциз на пиво не повышали даже на размер инфляции со времён Джимми Картера, а акциз на вино остаётся неизменным с первого срока Рональда Рейгана. В случае принятия закона новые нормы вступят в силу с 1 января 2022 года.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться