Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямОт запрета продаж алкоголя в жилых домах «Балтика» потеряет до 85% магазинов со своей продукцией

На форуме «Дни ритейла на Неве» старший директор по работе с органами госвласти «Балтики» Ирина Федорова подняла тему ужесточения регулирования розничных продаж алкоголя и его влияния на добросовестных участников рынка.
По ее мнению, такая позиция принципиально расходится с мерами по созданию благоприятной среды для бизнеса. В частности, большие риски несут инициативы по запрету продаж алкоголя в магазинах, расположенных в жилых домах. Так, последний аудит торговых точек, торгующих продукцией «Балтики», показал, что при введении ограничений на розничную продажу алкоголя в жилых домах под запрет могут попасть от 15% до 85% магазинов в различных регионах. Исходя из этого, за запретом последует сокращение налоговых поступлений, рост безработицы и снижение предпринимательской активности:
— Все чаще появляются инициативы по установке дополнительных ограничений на розничные продажи алкоголя, которые региональные органы власти вводят дополнительно к федеральным. Вместе со сферой торговли под удар таких инициатив попадают производители, арендодатели, транспортные и охранные предприятия, поставщики сопутствующих товаров (ПЭТ-тары, закусок и т.д.). Мы поддерживаем желание властей навести порядок в сфере общепита. При этом считаем, что регулирование отрасли должно поддерживать цивилизованные формы продаж, которые работают с соблюдением закона и не нарушают права граждан, — сказала Ирина Федорова.
Для того чтобы решить проблему, производители предлагают унифицировать полномочия региональных органов власти в части регулирования оборота алкоголя и определить критерии цивилизованных точек и «псевдо-общепита». Кроме того, производители отмечают, что выполнить основную функцию предлагаемых мер — защиту интересов жителей помогут не новые запреты, а качественный контроль за исполнением действующих законов и применение мер наказания со стороны надзорных и правоохранительных органов.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться