Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямКанадские пивовары призвали правительство ограничить рост акцизов 2 процентами

Ассоциация Beer Canada, объединяющая крупнейших производителей пива в стране, запустила кампанию, призывающую правительство ограничить в будущем повышение акциза 2 процентами.
С 2017 года правительство Канады приняло решение повышать акциз ежегодно, с 1 апреля, в зависимости от размера инфляции. До пандемии повышение составляло около 2 процентов. Однако на фоне пандемии и последовавшего кризиса роста стоимости жизни инфляция значительно ускорилась. В 2023 году предполагалось повышение ставок на 6,3% — крупнейшее за 40 лет, однако ассоциации пивоваров удалось убедить правительство отказаться от этого плана и ограничиться повышением на 2%. Теперь производители пива просят установить показатель в 2% как максимально возможное увеличение акциза на постоянной основе.
Глава ассоциации Beer Canada Си Джей Эли уточнил, что за 2023 год объём продаж пива сократился на 3,5%.
— Пивовары, как и все в секторе переработки продукции сельского хозяйства, столкнулись со значительным ростом себестоимости. Ячмень подорожал на 60%, упаковка — на 40%, перевозки стали дороже вдвое, стоимость труда также повысилась, при этом пивоварам сложно переложить рост себестоимости на потребителей, — заявил глава Beer Canada.
Хотя инфляция в конце 2023 и начале 2024 года замедлилась, повышение акцизов может составить около 4,7%, так как для расчёта правительство использует среднегодовой показатель.
Си Джей Эли подчеркнул, что почти половину цены пива в Канаде составляют акцизы — федеральные и установленные провинциями. Уровень акцизов на пиво в Канаде самый высокий среди стран «Большой семёрки».
Министр финансов Канады Христя Фриланд ответила на это, что правительство понимает беспокойство канадцев относительно роста цен, и отметила, что власти принимают усилия, чтобы стабилизировать цены на продукты, однако действующее законодательство предполагает, что ставки акцизов на алкоголь ежегодно увеличиваются на размер инфляции.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться