Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостям«Балтика» назвала избыточными 30-процентные сборы с продажи алкоголя

Член Общественной палаты и глава федерального проекта «Трезвая Россия» Султан Хамзаев направил на имя премьер-министра страны Михаила Мишустина обращение о введении дополнительного сбора с прибыли от продаж алкоголя и табака. Предложение подразумевает, что с магазинов будут взимать 30% от прибыли при продаже табачной и алкогольной продукции (после уплаты всех других налогов), которые будут поступать на развитие системы здравоохранения в бюджеты субъектов РФ.
В пивоваренной компании «Балтика» назвали эту инициативу нелогичной и избыточной.
— Во-первых, совершенно непонятно, почему в письме премьер-министру смешали налогообложение производителей алкоголя и табака. Это разные сферы, для каждой из которых есть своя система регулирования. Даже внутри алкогольной отрасли налоговое администрирование осуществляется по-разному для разных категорий алкоголя. Во-вторых, производство алкоголя облагается дополнительным налогом — акцизом, призванным компенсировать то негативное влияние, которое алкоголь оказывает на сообщество и окружающую среду, точно так же, как и табак, масла и топливо. Акцизы, которые платят пивовары, уходят в региональный бюджет и направляются на решение социальных проблем конкретных регионов, — заявила старший директор по работе с органами государственной власти региона Восточная Европа пивоваренной компании «Балтика» (часть Carlsberg Group) Ирина Федорова.
В компании считают неправильным ввод дополнительных налогов на фоне кризиса в экономике и общего снижения доходов населения.
— Все это может привести к формированию незаконного оборота подакцизных товаров, который повлияет не только на доходы бюджета, но и на здоровье и безопасность населения, а кроме того, вызовет рост социальный напряженности вместо ожидаемого эффекта оздоровления нации. Особенно ощутимы последствия ограничений, вызванных пандемией COVID-19, для малого и среднего бизнеса. Для многих предпринимателей, в том числе владеющих небольшими пивоварнями, речь идет о выживании. Введение нового сбора в текущей ситуации может поставить крест на существовании таких предприятий, — поясняет Ирина Федорова.
В Минфине заявили, что не готовят никаких изменений в законодательство в части введения дополнительных сборов с продажи алкоголя и табака.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться