Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямАлексей Небольсин: «У реестра не должно быть карательной функции»

25 апреля в заседании межведомственной рабочей группы при Минфине принял участие член президиума «ОПОРЫ России» Алексей Небольсин. В своём выступлении он опроверг аргументы, приводимые авторами законопроекта о реестре в качестве обоснования необходимости введения таких жёстких мер.
Алексей Небольсин рассказал Profibeer об итогах заседания и принятых на нём решениях: власти согласились, что документ требует пересмотра, но расслабляться нельзя.
«Чтение пояснительной записки вызывает лишь улыбку»
— Основной вопрос, касающийся всех производителей пива – это реестр. Сложилось впечатление, что все собравшиеся (во всяком случае, все представители авторов законопроекта — а это и Минфин, и РАР, и представители Татарстана) ожидали торжественного тотального поддержания этого проекта и ни слова против.
— Когда же выступили представители «ОПОРЫ», все так и присели от услышанного. Во всяком случае, данные, которые представители «ОПОРЫ» представили в опровержение цифр, которые были в пояснительной записке, говорят о том, что никакого основания для введения столь жесткого регулирования нет на сегодняшний день. Когда это было обнародовано, многие были шокированы, особенно авторы законопроекта.
— Чтение пояснительной записки вызывает лишь улыбку. В ней говорится: «Необходимость дополнительного контроля пивоваренной отрасли обусловлено выявлением высокой степенью общественной опасности отсутствия такого контроля в связи с выявлением систематических нарушений со стороны недобросовестных производителей пивоваренной продукции. Так, по результатам контрольных мероприятий в 2018 году к административной ответственности привлечено 570 лиц, осуществляющих производство и оборот пивоваренной продукции, установлены 23 организации, осуществляющие фиктивный выпуск в оборот пивной продукции, который при этом производственную деятельность по задекларированным адресам не осуществляют, технологическое оборудование у которых отсутствует, арестовано 3 617 218 единиц пивной продукции».
Давайте разберемся с так называемой «высокой степенью общественной опасности», которой обусловлены поправки.
Итак, 570 — это 0,14 % от общего числа игроков на пивном рынке;
23 это 0,3% от общего количества производителей и оптовиков;
3 617 218 единиц (5.5 млн л в пересчете на полуторалитровые бутылки), что в общем объеме производства составляет порядка 0,7%.
Вот ещё несколько цифр с официальных сайтов налоговой и РАР:
|
Год |
Сумма уплаченного акциза ПСМ по состоянию на 06.03 |
Произведено, тыс. дал |
Продано в рознице, тыс. дал |
|
2017 |
151 503 895 |
767 267 |
735 289 |
|
2018 |
153 114 327 |
773 527 |
728 931 |
|
% |
1,06 |
0,82 |
- 0,86 |
— С момента введения ЕГАИС три года назад у нас наконец-то пошёл рост производства на фоне нескольких лет падений и прирост поступления акциза, этому причина только одна — не чемпионат мира, а стабильность для бизнеса, выраженная в отсутствии новых законодательных инициатив, как правило, ухудшающих положение бизнеса, неизменная ставка акциза и совершенствование системы ЕГАИС.
— Приведенные цифры, на наш взгляд, наглядно показывают, что никаких серьезных нарушений на рынке пива нет, и тем более нет никакой высокой степени общественной опасности, которая бы требовала принятия незамедлительных и столь радикальных мер также нет.
«Драконовские меры законопроекта о реестре будут пересмотрены»
— По реестру принято самое главное решение: будут серьезно пересмотрены драконовские меры, содержащиеся в этом законопроекте. «ОПОРА» настаивала вообще на написании нового текста, но, в целом, я так понимаю, Минфин от этого не откажется.
— У нас очень жесткая критика этого законопроекта. Мы считаем, что реестр может быть только заявительным, бесплатным и ознакомительным, потому что его функция – ознакомление, в легитимном поле производители находятся или нет. Его функция не должна быть карательной. Не должно быть так, чтобы производители всё время жили в страхе перед исключением из реестра. Нет, такого не будет, и мы уверены, что нашу точку зрения воспримут. Мы напишем очень подробные замечания, буквально к каждой строке законопроекта, и отправим конкретные предложения в Минфин.
— В целом же я считаю большой заслугой, что, наконец, все имеющие к этому отношение услышали голос предпринимателей, услышали, что никакого всеобщего одобрения этого законопроекта нет. Это навевает некий оптимизм.
«Минфин согласился, что счетчики — это не панацея»
— Но расслабляться нельзя. В рядах Минфина и РАРа существует уверенность, что они добьются того, чего хотят. Но и мы продолжим отстаивать свою точку зрения. И всем коллегам хочу сказать — ни в коем случае нельзя расслабляться, надо продолжать кропотливую работу и как можно шире освещать точку зрения несогласных с этим законопроектом. Как только наш голос притихнет, это сразу будет воспринято так, будто бизнес сдался – этого допускать нельзя.
— Все прекрасно понимают, что всё это высосано из пальца. Кому-то очень хочется поставить под козырек весь малый бизнес, который еще не лицензируется, а под каким предлогом — это уже вопрос другой. Сейчас это предлог включения в реестр. Очень хороший доклад был у Елены Цветковой по поводу ненужности счетчиков, и, насколько я понял, в итоге Минфин согласился, что счетчики — это не панацея. «ОПОРА» в своем заключении выражает мысль, что до 100 тыс. декалитров можно снизить, но не ниже. При этом должен быть или налоговый вычет на установку счётчиков или по образу и подобию всего цивилизованного пивоваренного мира понижающие коэффициенты от базовой ставки акциза в отношении малых пивоварен и сидроделен.
— Однозначно в этом виде, в котором законопроект сейчас рассматривается, он принят не будет. Илья Трунин высказал мысль, что нет смысла вводить реестр, идентичный лицензированию. Лицензирование есть лицензирование, а реестр — это несколько другое. Это сказал руководитель группы, и это четко все слышали.
«РАР — за введение МРЦ на пиво»
— Еще было два вопроса, которые касаются нас серьезно. Первое – это введение и изменение МРЦ в различных видах продукции. И там прозвучали очень важные вещи: РАР — за введение МРЦ на пиво. Илья Трунин высказал свою точку зрения: если МРЦ — это эффективная мера для борьбы с серыми безакцизными объемами, то ее нужно вводить и в пиве. Если же она в сегменте крепкого алкоголя работает, а в сегменте слабого не будет работать – это нонсенс.
— И второй вопрос был – техническое регулирование. И речь шла о приведении в соответствие Техрегламента и понятийного аппарата 171-го закона. Руководитель группы заявил, что нет никаких ограничений, нет моратория на изменение 171-ФЗ в связи с Техрегламентом. У нас уже готов законопроект по изменению понятийного аппарата 171-го закона в части борьбы с «псевдонапитками». Мы выйдем с инициативой ужесточения определений «пивной напиток», «медовуха», «сидр ароматизированный», «сидр фруктовый», «винный напиток» в части использования ароматизаторов. Мы будем настаивать, чтобы ароматизаторы были ограничены в использовании. Из-за маневров недобросовестных производителей с акцизами государство за 2013-2018 годы потеряло порядка 17-18 млрд руб. Более того, принятый Технический регламент, в случае если до его вступления в силу не будут внесены поправки, фактически узаконит возможность махинаций на разнице акцизов между слабоалкогольными напитками брожения и другой алкогольной продукцией.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться