Домашнее пивоварение

Собственный стиль бока — некрепкий, янтарный или более тёмный, обычно с кукурузой или другим несоложёным сырьём — в США варят уже более 150 лет. На волне интереса крафтовых пивоваров к лагерам этот «козлик», имеющий мало общего с немецким старшим братом, обретает новое прочтение. Об истории и современности этого пива в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Майкл Стайн.

Ландбир, в самом названии которого заключена идея тесных связей с местом производства, пьют свежим и не поставляют далеко от пивоварни — это пиво, созданное земляками для земляков. О том, как такое пиво варят на одной из пивоварен Франконии, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Райан Пахмаер.

Паровое пиво, или калифорнийское обычное — один из немногих исконно американских стилей, однако после закрытия пивоварни Anchor и прекращения выпуска Anchor Steam его будущее оказалось под угрозой. О том, не прервётся ли история парового пива после первых двух столетий, в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Джефф Элуорт.

Германия не особенно ассоциируется с фермерскими элями, однако, как пишет эксперт по фермерскому пивоварению Ларс Мариус Гарсхоль в журнале Craft Beer & Brewing, такая традиция как минимум до середины XX века существовала в Вестфалии.

Стауты — это интересно, потому что в них проявляется множество вкусов, и при этом они могут быть удивительно питкими. При этом стауты интересны и с точки зрения составления рецепта и производства: допускается множество интерпретаций, существуют разные подстили. О том, как варят стаут обладатели золотой медали на конкурсе World Beer Cup в категории «Экспортный стаут» — пивоварня Atlas Brew Works — в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Майлд-эль — не самый популярный стиль: если его и можно встретить за пределами Британии, то чаще всего в тёмном и не очень крепком варианте. А вот светлый майлд известен ещё меньше. При этом это питкое и не очень сложное с точки зрения производства пиво — идеальный стиль для  домашнего пивовара — или для крафтовой пивоварни, которой он будет интересен за счёт быстрой оборачиваемости и того, что его можно пить по несколько бокалов. Подробнее об этом стиле в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Глубокий солодовый характер, умеренные жареные ноты и питкость — идеальные характеристики пива для осеннего похолодания. О том, как сварить коричневый портер по рецепту экспертов в этом стиле, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Знаковый для Британии стиль пива — биттер — в стилевых классификациях представлен лишь в трёх вариациях одного и того же типа. Однако, как рассказывает Пол Кроутер в журнале Brew Your Own, границы этого стиля намного шире, и домашним пивоварам стоит познакомиться и с региональными его подвидами.

Чёрный барливайн, объединяющий в себе черты ячменного вина и стаута заставил пивоваров и биргиков по-новому посмотреть на этот стиль. О том, как пивовары добиваются настоящего богатства вкусов, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джерри Фагерберг.

Копчёное, сильно охмелённое, но не очень крепкое пиво под названием skibsøl — «корабельное пиво» – некогда было важным элементом рациона датских моряков. Этот старинный стиль до сих пор сохранился в Дании и нашёл своих поклонников за её пределами, рассказывают в журнале Craft Beer & Brewing Ларс-Мариус Гарсхоль и Джо Станге.

Хотя красный эль в стиле западного побережья не включён в стилевые руководства, но, по мнению некоторых пивоваров, он вполне имеет право на жизнь. Как сварить охмелённый красный эль, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.