Учёные: развитие крафтового пивоварения привело к расширению географии хмелеводства в США

Рост числа пивоварен и развитие крафтового пивоварения привели к значительному увеличению числа хмелеводческих хозяйств в США. К такому выводу пришли учёные университета штата Пенсильвания.

В 2007 году хмель в США выращивали лишь три штата – Орегон, Вашингтон и Айдахо. Сегодня хмелеводство развивается в 29 штатах (такие данные следуют из отчёта Hop Growers of America за 2018 год). Среди них — Калифорния, Колорадо, Мичиган, Нью-Йорк, Висконсин и другие штаты.

— Наше исследование — первое, в котором систематически показывается, что число хмелеводческих ферм взаимосвязано с числом пивоварен в штате. Мы предполагаем, что в регионах, где можно выращивать хмель (и это не слишком дорого), пивоварни дают фермерам возможность диверсификации и расширения ассортимента предлагаемых продуктов, — говорит профессор колледжа сельскохозяйственных наук университета Пенсильвании Клаудия Шмидт.

По данным статистики, с 2007 по 2017 год число пивоварен в США увеличилось более чем вчетверо, с 992 до 4000. При этом рост числа пивоварен приводит к последующему росту числа хмельников в штате. Число хмелеводческих ферм в США за этот период выросло с 68 до 817, а площадь посадок увеличилась с 12,6 тыс. до 24 тыс. гектаров.

— Этот рост не только привёл к интересным изменениям в местоположении хмелеводческих ферм в США, но и сделал Штаты крупнейшим в мире производителем хмеля – и по площади хмельников, и по объёму урожая, — добавляет ещё одна участница исследования Элизабет Добис.

Учёные взяли данные о числе ферм и пивоварен, а также о климате, и составили статистическую модель, при помощи которой проверили, привело ли увеличение числа пивоварен в период с 2007 по 2017 годы к росту хмелеводства в пределах отдельно взятых штатов. В модели учитывался временной лаг, а также факторы, которые могли помешать выращивать хмель (размеры ферм, их доходы, климат). Модель не доказала однозначной причинно-следственной связи, однако показала, что за увеличением количества пивоварен в пятилетний промежуток времени следует рост числа хмелеводческих ферм.

Возможно, это объясняется ростом потребительского спроса на местные продукты питания и напитки, следуя которому, пивовары обращаются к местным ингредиентам. В рамках другого проекта учёные университета поговорили с крафтовыми пивоварами Пенсильвании, которые заявили, что использование местных ингредиентов позволяет им удовлетворить спрос потребителей, желающих чувствовать связь с местом и пробовать уникальные для региона вкусы.

По мнению учёных, чем больше пивоварен будут стремиться использовать местный хмель, тем больше фермеров по всей стране будут начинать его выращивать — хотя бы и в небольших масштабах. Например, в Пенсильвании в 2017 году хмель выращивали всего 17 ферм, а общая площадь хмельников составила 8,5 га.