В 2024 году российский пивной рынок продолжил рост. Согласно данным аналитиков NielsenIQ, его стоимость увеличилась на 15,2%, а объем продаж – на 4,5%. При этом рынок по-прежнему занимает лидирующие позиции, контролируя 82,4% общей доли продаж алкоголя. Эксперты федеральной сети «Пив&Ко» отмечают, что интерес покупателей рос во всех сегментах, от классических пилзнеров до экспериментального крафта и безалкогольных вариантов. Это происходит на фоне значительных изменений среди крупных российских поставщиков. О ключевых тенденциях 2024 года в сегментах разливного и бутылочного пива, а также о будущих трендах, которые будут определять рынок в 2025 году, делится команда «Пив&Ко»

Всегда актуальная классика

Продукт-менеджер сети пивных магазинов «Пив&Ко» Алексей Милькин:

— В целом, классическое пиво остается основой рынка как в розливе, так и в бутылочном формате.

Люди ищут знакомые вкусы и локальные бренды, также для них таким выбором становятся собственные торговые марки сетей. Клиенты больше доверяют тому, что производится рядом, даже если сам бренд не знаком. Этот тренд может привести к росту доли разливного пива.

Классика на рынке сейчас не растет, но внутри нее заметен тренд на локальные бренды. Это связано с уходом международных пивных компаний с российского рынка — брендов стало в два раза меньше, и этот процесс, вероятно, продолжится.

Что касается оформления классики, традиционалисты в условиях ухода брендов хотят видеть понятные варианты, будь то «Жигулевское» или псевдо-импортное.

Но и цена будет играть значительную роль. В условиях инфляции и роста акцизов по высоким ценам будут покупать только известное и знакомое, а новички должны предлагать более доступные варианты.

В классических вкусах мы видим продолжающийся тренд на пиво без выраженной горчинки, с яркой ароматикой. Специалитеты (например, пшеничное пиво), тоже растут, но это все же нишевый продукт. Основа — это классика с акцентом на качество и свежесть. 

Наступает эра Азии

 — Импортный алкоголь за последний год ощутимо вырос в цене. С российского рынка уходят многие известные бренды, и на этом фоне отечественные производители начали развивать собственные бренды пива, в том числе в чешской, бельгийской, немецкой стилистике в премиум- и полупремиум-сегментах, — считает продукт-менеджер категории «Бутылочное пиво» Кристина Вотчал.

 В 2024 году на рынке отечественного пива наблюдается значительное увеличение количества новинок. Этому поспособствовал крупный ребрендинг ряда позиций «Балтики» и «ОПХ» в условиях сворачивания производства лицензионного пива. Более того, федеральные игроки активно запускали новые бренды, в том числе как ответ на удорожание и сокращение доступности импорта. Региональные производители постепенно включаются в гонку брендов, активно обновляя устоявшиеся линейки более современными этикетками и предлагая уникальные новинки. Производства в регионах также постепенно подключаются к гонке новых брендов — мы все чаще наблюдаем обновление устоявшихся линеек, а также запуск уникальных новинок от локальных заводов. В текущих условиях рынок крайне благоприятен для появления новых продуктов. Это приводит к усилению конкуренции за внимание потребителей, находящихся в поиске альтернатив ушедшим или значительно подорожавшим привычным брендам. 

В целом, в 2024 году наша сеть не сталкивалась с проблемами доставки пива из-за рубежа. В 2025 году в связи с увеличением ввозной пошлины из ряда стран европейское пиво станет дороже, но проблем с закупками мы не ожидаем и в дальнейшем. Те, кто приходил за хорошим чешским, бельгийским, ирландским и готов платить свою цену за эти варианты, без выбора не останутся. В сотрудничестве мы придерживаемся гибкой политики и быстро реагируем на выгодные предложения, которые позволяют продавать зарубежное пиво, не завышая цены до заоблачных высот. 

Параллельно с поставками из Европы в 2024 году мы серьезно расширили линейку азиатского пива из Китая, Кореи, Японии, Вьетнама. Тренд на пенное из этих стран набирает обороты. Азиатский рынок пива предлагает потребителям не только качественный продукт по конкурентоспособным ценам, но и инновационные форматы упаковки. В частности, наблюдается повышенный интерес со стороны покупателей к азиатскому пиву, представленному в литровых алюминиевых банках, среди них чайное пиво, вкусовые варианты, а также крафт. Это пиво с зеленым чаем, либо вариации фруктового чая, например, с персиком. За такими напитками большой потенциал. Мы ожидаем роста продаж и в 2025 году.

Вкусовой креатив крафта 

 — Крафт растет и будет расти и дальше, но в разливном формате его доля пока невелика. Это связано с высокой ценой и соответственно меньшими продажами в литрах с крана. А мы строго контролируем сроки хранения пива, оно должно быть максимально свежим — объясняет продукт-менеджер сети пивных магазинов «Пив&Ко» Алексей Милькин.

Крафт мы предлагаем в основном в флагманских магазинах с 50+ кранами или в виде сезонных сортов от локальных пивоварен. Некоторые продукты мы используем для маркетинга, а также для развития компетенций в пивоварении, часто их себестоимость выше, чем цена продажи.

Тренд на крафт связан во многом с богатством вкусов, в разливных напитках я вижу развитие тенденции за счет вкусовых пивных напитков.

— Мы ежегодно выпускаем новые, экспериментальные сорта пива. Вкус этих событийных сортов сильно зависит от времени года. Так, в холодное время года мы делали акцент на более плотные, пряные сорта с большей крепостью, а в летний период — на более сочные, фруктовые, охмеленные, — считает главный технолог «Арамильской Бойлерной Пивоварни» (пивоварня «Пив&Ко») Александр Холкин.

 — Крафт  самая разнообразная и часто обновляемая категория в ассортименте нашей сети. Новинки появляются на рынке практически ежедневно, и мы постоянно обновляем нашу полку интересными новинками. В 2024 году мы заключили договоры еще с 15 крафтовыми пивоварнями в сегменте бутылочного пива и всего за год поработали с 60 производителями крафта на прямых контрактах, — говорит продукт-менеджер категории «Бутылочное пиво Кристина Вотчал.

Основные тренды 2024 года:

• Десертное пиво. Необычное сочетание пива и выпечки создают специи. За год мы ощутимо расширили ассортимент и представленность брендов, специализирующихся на десертном пиве. 2024-й порадовал большим количеством запусков по десертным сортам – речь не только о саурах, но и темном пиве — стаутах и портерах.

• Овощные и грибные гозе — уже полюбившиеся варианты соленого пива со специями. Пивоварни не останавливают эксперименты со вкусами. В 2024 году продолжил набирать популярность тренд на грибные гозе — запусков было много, и все они прекрасны: здесь и томатки с грибами, и грибные гозе со специями и перцами. Также запускалась масса интересных овощных вариантов, например, пиво с морковью и сельдереем или со свеклой. Пиво с огурцами также активно выпускалось в 2024 году. Причем запрос покупателей был на различные вкусовые вариации: свежий огурец с дыней, огурец/лайм и просто пиво с огурцом или рассолом от соленых огурцов;

• Вкусы различных культур мира. Тренд был и раньше, но в этом году приобрел особый размах. Были и варки с мексиканскими специями и многочисленные томатки. В конце 2024 года стала очень популярна Индия: варианты пива с согревающими специями — масалой, ладаном, карри — в холодное время года оценены по достоинству. Также могу отметить русскую кухню, в основном это суповые гозе: с окрошкой, с грибами.

• Экзотические растения. Здесь все работало по принципу: «чем экзотичнее, тем лучше». Были у нас на полках такие варианты, как «Мангостин-маракуйя», «Арбуз-гуанабана», темный имперский стаут с южноамериканскими бобами тонка, коллаборационный сорт с тропической гуавой и сочной клубникой.

• Локальные вкусы: крыжовник, клюква, красная смородина, облепиха, черноплодка по-прежнему популярны. В 2024 году покупателям были интересны как моновкусы (одна ягода в составе), так и удачные сочетания знакомых вкусов с чем-то противоположным. 

• Сложносочиненные вкусы. С каждым годом популярность насыщенных и многогранных вкусов только возрастает, что подтверждается спросом на продукты с богатым и сложным вкусовым букетом. Ярким примером может служить новогодний саур, который сочетает в себе уникальные вкусы фейхоа, кактуса, каламанси и спирулины. Сложносоставные вкусы позволяют создавать продукты, которые выделяются своей уникальностью и индивидуальностью. Более того, такое пиво подходит для искушенных ценителей крафта, которые ищут сложные и многогранные интересные вкусы.

• Орехи, травы и специи. Особого внимания заслуживает растущая популярность орехов в пивоварении. В 2024 году было представлено множество новинок с различными их видами, причем не только в темных сортах, но и во вкусовом пиве. Травы сохраняют свою популярность, особенно во вкусовых вариантах. Что касается специй, здесь наблюдается максимальное разнообразие, от традиционных пряных нот до экстремально острых сочетаний. 

• Хмелевое пиво продолжает развиваться, хотя и с некоторыми изменениями. Объемы этого сегмента стабильны, но внутри происходит перераспределение потоков по стилям в зависимости от трендов. Так, мы наблюдаем небольшой спад интереса (после интенсивного роста) к мутным и сочным New England IPA — покупатель начал склоняться к более сухим хмелевым сортам. Тем не менее, хмелевое пиво остается одним из самых популярных и стабильных направлений в крафтовой индустрии. Особого внимания заслуживает растущий интерес к хмелевому пиву с добавлением соков. Сорта, где соки смягчают хмелевую горечь, делают напиток более доступным для широкого круга потребителей, сохраняя при этом насыщенный хмелевой профиль. Это направление становится мостом между классическими хмелевыми сортами и более легкими, фруктовыми вариантами, привлекая новых поклонников крафтового пива.

• Классический крафт. В 2024 году начался настоящий ренессанс пилзнеров, хеллесов (немецкая разновидность немецкого лагера), раухбиров (немецкий сорт с характерным дымным привкусом) — последние пользовались высоким спросом в конце года. У этого феномена можно выделить две основные причины. Во-первых, возросший спрос обусловлен интересом со стороны ценителей крафтового пива, которые, устав от чрезмерных экспериментов, увеличивают потребление качественных традиционных стилей. Во-вторых, наблюдается рост интереса среди любителей импортного и отечественного классического пива к так называемой «крафтовой классике» — пиву, сваренному с соблюдением всех технологических тонкостей. В результате такого подхода производители предлагают высококачественный продукт с многогранным вкусом, соответствующий традиционным рецептурам стилистики пива. 

Безалкогольное пиво: новая ниша для экспериментов

 Продукт-менеджер категории «Бутылочное пиво» Кристина Вотчал:

— Безалкогольное пиво — один из ключевых трендов, который имеет не только российский, но и глобальный характер. Категория демонстрирует значительные перспективы роста как в текущем, так и в последующих годах. Это подтверждается активностью крупных федеральных заводов, которые регулярно выпускают новинки в категории безалкогольного пива, а также растущим количеством запусков со стороны крафтовых производителей.

В нашей сети мы ощутимо расширили ассортимент безалкогольных напитков. На полках представлена широкая линейка безалкогольных сортов отечественного производства, импортные варианты, а также крафтовые новинки. В ассортименте можно найти натуральные безалкогольные сидры, б/а хмелевые сорта с яркими вкусовыми профилями, б/а сауры и смузи-сауры с разнообразными вкусами, б/а стауты, а также б/а томатные гозе от различных производителей.

Мы видим значительный потенциал роста данной категории и активно работаем над обновлением ассортимента, регулярно предлагая новые и интересные продукты. Мы и сами выпустили очень классное безалкогольное пиво под брендом «Пив&Ко Живое» с мягким солодовым вкусом и приятными хлебными нотами. Это натуральный классический вариант в стекле по 0,5 л с этикеткой в ремесленном стиле по очень приятной цене.

Большинство наших сортов мы презентуем во флагманском магазине «Пив&Ко» по адресу: пер.Театральный 7А, предварительно анонсируя эти события в соцсетях. Получая живую обратную связь от потребителя, мы можем совершенствовать действующие и создавать новые вкусы.

Во «флагманах» «Пив&Ко» сейчас представлены около 900 SKU бутылочного пива с упором на крафт и на импорт. Так, в магазинах переулке Театральном и на Вайнера в Екатеринбурге представлено более 500 SKU крафта. Около 30 SKU — это продукция собственной торговой марки. 

Дизайн и подача

— Визуальная составляющая особенно важна для молодой аудитории, и в 2025 году мы продолжим удивлять покупателей новыми решениями. Так, мы хотим переосмыслить подачу напитков на вынос. Посуда тоже играет роль: к лету планируем запустить авторские стаканчики в единой цветовой гамме. Будут сезонные тематические коллекции. Мы хотим, чтобы пиво ассоциировалось с качественным, многогранным напитком, — рассказал продукт-менеджер сети пивных магазинов «Пив&Ко» Алексей Милькин.

Также уже сейчас мы обновляем наше пространство. Например, заменяем бумажные ценники на экраны с анимированными изображениями. Это не только современно, но и удобно для работы с сезонными предложениями и рекламой новинок.

«Пив&Ко» уже не первый год отражает уникальную айдентику тех городов, где сейчас активно представлена сеть. В 2023 году был разработан дизайн к 300-летию Екатеринбурга. В 2025 году выйдет новая коллаборация, посвященная стрит-арту столицы Урала.

Тренд на качество

— Несмотря на сложности с наличием и закупом импортного сырья, мы продолжаем использовать его в производстве там, где это необходимо. За многие годы работы мы приобрели ряд надежных поставщиков, которые бесперебойно осуществляют поставки необходимого сырья отличного качества. Американские и новозеландские сорта хмеля — неотъемлемая часть таких стилей как IPA и NEIPA, а специальные обжаренные солода мы, например, используем для ирландского стаута, — объясняет главный технолог «Арамильской Бойлерной Пивоварни» (пивоварня «Пив&Ко») Александр Холкин.

Продукт-менеджер сети пивных магазинов «Пив&Ко» Алексей Милькин:

— Качество — непреходящий тренд. Мы долго выстраивали систему контроля: это охлаждение от кега до розлива, это температурные датчики на каждом этапе: в транспортировке, на распределительном центре, в кегераторных и пегасных панелях. Это сроки годности для каждого типа оборудования: мы строго соблюдаем все эти моменты.

Все данные о качестве, включая оценки покупателей, температурные режимы, аудит торговых точек на соблюдение регламентов по свежести, оцифрованы и собраны в «панель свежести», которая показывает процент свежести в каждой точке. Это ключевой KPI для нашей техслужбы, сотрудников магазинов и сервисной компании. В 2025 году мы должны полностью закончить обновление оборудования в торговых точках для достижения необходимых показателей.

Кроме того, мы делаем ставку на профессионализм. Наши сотрудники — не просто продавцы, а драфт-менеджеры, которые рассказывают о продукте и меняют отношение к пиву. Для этого мы вкладываемся в обучение персонала.

Главное — качество, свежесть и профессионализм. И мы готовы работать над этим каждый день.

Реклама. ООО ОПТТОРГ. ИНН 3666254540. ОГРН: 1213600000921