Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямАналитики: в 2022 году критический дефицит ячменя и солода пивоварам не грозит

Брент Атилл, управляющий директор RMI Analytics, описал текущую ситуацию на мировом рынке зерна и солода как неприятную, но стабильную. По его словам, критической нехватки сырья в 2022 году не будет.
На конференции RMI в бельгийском городе Антверпен он объяснил, что цены на зерно были высокими еще до обострения международной обстановки. В 2020 году рынок пошатнулся из-за введения Китаем 80-процентных пошлин на импорт австралийского ячменя в результате антидемпингового расследования. Это равносильно запрету на ввоз сырья из Австралии, которая раньше была одним из основных поставщиков — не только на китайском рынке, но и в других странах.
В 2021 году производители лишились еще нескольких источников пивоваренного сырья из-за засухи в США и Канаде, также рынок недосчитается 500 тыс. тонн ячменя из Украины. В 2021 году на Россию и Украину приходилось около 27% от мировой торговли ячменем.
По словам Атилла, ежегодное мировое производство ячменя составляет 147 млн тонн, но пивовары используют примерно 25 млн тонн от общего объема — это доказывает, что с дефицитом производители пива не столкнутся. Однако в связи с мировым кризисом растут цены на сырье, и компаниям-покупателям приходятся снизить требования к качеству пивоваренного ячменя.
Солодовенные мощности России и Украины в совокупности составляют 1,925 млн тонн, или 7% от мирового объёма. Учитывая, что на обе страны приходится 5% мирового производства пива, ограничение поставок из этих стран повлияет на мировой рынок, но не окажет критического воздействия.
В 2022 году загрузка мировой солодовой промышленности оценивается в 91%, что примерно на 4 процентных пункта больше, чем в прошлом году. Объем потребления пива растет, поэтому поставщикам и производителям нужно будет подстраиваться под меняющийся потребительский спрос.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться