Пиво

← Обратно к новостям
16 июня 2017, 12:02 — DRAFT

Ароматы ванили: тропический циклон поставил под угрозу будущее ванильных портеров и стаутов

Ароматы ванили: тропический циклон поставил под угрозу будущее ванильных портеров и стаутов

Если вам нравится неповторимый вкус и аромат ванили, то вы, вероятно, знаете, что ее стручки стоят недешево. Частично это обусловлено тем, что выращивание ванили – очень трудоемкий процесс: требуется ручное опыление, а стручки после сбора требуют до полугода выдержки. Кроме того, растет она не быстро: растение начинает приносить пригодные для использования стручки лишь через три года после посадки, так что фермеры не могут просто посадить побольше, чтобы на следующий год компенсировать дефицит. О том, почему в ближайшее время наши любимые ванильные портеры и стауты могут сильно подорожать или просто исчезнуть, рассказывает журнал DRAFT.

В последнее время стоимость этой пряности поднялась до абсурда. Высокий спрос уже привел к дефициту, и цена выросла с 11 долларов за фунт в 2011 году до 193 долларов за фунт к концу 2016-го. И тут пришел циклон «Энаво». В начале марта шторм обрушился на Мадагаскар, где расположены 79 процентов всех посадок ванили в мире, и выкосил 30 процентов урожая. Цены взлетели за одну ночь. Это повлияло на рынок всех продуктов питания, где используют ваниль. Конечно, больше всего пострадали мороженщики, но и пивоварам приходится нелегко.

Например, Historic Brewing начала варить свой флагманский Piehole Porter в 2013 году, через несколько месяцев после открытия, рассказывает соосновательница пивоварни Кэрол Кеннелли. В шестиградусный портер добавляют вишню и 6 фунтов ванили (2,7 кг). В 2013 году 6 фунтов стоили 740 долларов, а сегодня – около 2000 долларов. Такой скачок цены вынудил Historic сократить производство Piehole и перестать поставлять его оптовикам. Теперь его можно попробовать только в тапруме пивоварни.

— Это было сложное решение. Это наш бестселлер, его заказывают круглый год. Это пиво сделало нас известными в штате. Наши клиенты, которые последние три года постоянно его закупали, пишут и спрашивают, как же его заполучить.

Мадагаскарская ваниль – конечно, не единственная разновидность. Таити и Мексика, где растут оставшиеся 20 с чем-то процентов мировой ванили, смогли избежать разрушения. К тому же всегда есть дешевый ванильный экстракт. Но вкус совсем не тот, говорит Кеннелли.

— Раньше мы экспериментировали с другими видами ванили и обнаружили, что она меняет вкусовой профиль. Мы экспериментировали даже и с экстрактом, но обнаружили, что в кеге он сохраняется слишком недолго. Примерно три недели он был ощутим, а потом вкус и аромат совсем перестали чувстввоаться. Так что мы не видим в нем смысла, хотя это и куда более дешевая и экономичная опция, — объясняет Кеннелли.

Основатель 4 Hands Brewing Co. Кевин Лемп говорит, что для его имперского стаута Madagascar нужна именно мадагаскарская ваниль – и не только чтобы название имело смысл. На 31 галлон (117 л) пива требуется около 50 стручков ванили, и они дают вкус, который просто невозможно воспроизвести при помощи более дешевых ингредиентов.

— Во время тестирования мы заметили, что ваниль дает такую приятную, насыщенную, бархатистую текстуру, которая смешивается с шоколадным базовым пивом. А затем добавляются ноты дерева, бурбона и ванили от деревянной бочки, и вот этот насыщенный характер невозможно получить с другими ингредиентами.

Сооснователь Bottle Logic Brewing Брендон Бакнер говорит, что у его пивоварни тоже есть проблемы с закупкой по нормальной цене стручков мадагаскарской ванили для Fundamental Observation – невероятно популярного имперского стаута, выдержанного с ванилью в бочках из-под бурбона. Несмотря на огромное повышение стоимости ванили, стоимость пива и размер ближайщей варки (релиз запланирован в июле) останутся такими же. Однако если стоимость пряности не вернется к докризисному уровню, в будущем цена пива может измениться, так как в каждую дубовую бочку идет два фунта ванили (900 г).

— Мы надеемся, что это лишь временный всплеск, и посмотрим, каким будет урожай следующего года, прежде чем решать, что делать дальше, — говорит Бакнер

Лемп, в свою очередь, говорит, что 4 Hands не будет менять рецепт, но тоже не исключает, что цена Madagascar вырастет.

— В крайнем случае нам придется поднять цену бутылки примерно на доллар, но, я надеюсь, потребители поймут.

0837
Поделиться
Комментарии 0
29 апреля 2018
St. Petersburg Craft Weekend 2018

29 и 30 апреля 2018 года в седьмом павильоне «ЛенЭкспо» состоится третий по счету St. Petersburg Craft Weekend, организованный компанией KwakInn Club.

29 апреля 2018
St. Petersburg Craft Event

Фестиваль крафтового пивоварения St. Petersburg Craft Event пройдёт 29 апреля 2018 года в центре дизайна ArtPlay.

30 апреля 2018
Old Skull Fest 2018 (Санкт-Петербург)

Шестой фестиваль альтернативного, коммунного и анархо-пивоварения Old Skull Fest пройдёт в Санкт-Петербурге 30 апреля в 20 часов в Aurora Concert Hall.

Лучшее
1 7154
Посторонитесь, IPA: в моду входит пильзнер