В России введут ГОСТ для винных карт в ресторанах

С 1 апреля в России вступил в силу государственный стандарт «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Документ опубликован на сайте Росстандарта.

В ГОСТе сформулировано понятие «винная карта», а также даны рекомендации по ее оформлению. Так, винной картой считается «ассортиментный перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю в предприятии питания, с указанием объема (веса, массы) и цены». Также выделено определение побокальной позиции. Это, по ГОСТу, «вино, разлитое в потребительскую упаковку для розничной продажи на производстве, впоследствии откупоренное на предприятии питания и отпускаемое потребителям порционно (побокально) для потребления».

В кафе и ресторанах винная карта может быть оформлена отдельно или включена в общее меню. В качестве рекомендательного характера – публикация на сайте заведения. При разработке винной карты Росстандарт советует учитывать общую концепцию заведения, его целевую аудиторию, а также месторасположение, региональные особенности и возможности регулярного пополнения запаса вин.

По ГОСТу, винные карты делятся на классические и авторские. В классической карте должны быть представлены побокальные позиции, за ними следуют игристые вина, белые, розовые и красные вина. После них указывают крепленые вина, а за ними — иные спиртные напитки, которые производятся «путем сбраживания растительного или плодового сырья». Затем следует плодовая алкогольная продукция, вино в нестандартной таре и другие алкогольные напитки. Для коктейлей и дижестивов рекомендовано выделять место в отдельных разделах винной карты или меню.  

Что касается авторской карты, то ее структура может быть произвольной.