Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямРоскачество: Астрахань, Самара и другие регионы могут стать винодельческими

Эксперты Роскачества считают, что на фоне изменения климата и роста интереса к виноделию число винодельческих регионов в России может заметно увеличиться.
Сейчас в России девять основных регионов, имеющих статус виноградарско-винодельческих, напоминают эксперты «Винного гида России»:
- Краснодарский край,
- Республика Крым,
- Ростовская область,
- Республика Дагестан,
- Ставропольский край,
- Волгоградская область,
- Республика Адыгея,
- Республика Северная Осетия – Алания,
- Кабардино-Балкария.
Эксперты Роскачества полагают, что в ближайшие пять-семь лет число винодельческих регионов увеличится в полтора раза.
Этот перечень может пополнить Астраханская область, где вино производили до конца XIX века. Сейчас в реестре виноградных насаждений зарегистрированы три виноградника в Астраханской области. Роскачество полагает, что исторические традиции в сочетании с современными приёмами агротехники и новыми сортами могут стать хорошей основой для продвижения астраханского виноделия.
Четыре лицензированные винодельни действуют в Волгоградской области, развивается винный туризм, проводятся фестивали. В Самарской области зарегистрировано семь виноградников, и в этом году Роскачество впервые проведёт в регионе аудит. Эксперты организации полагают, что в северных приволжских регионах можно успешно делать свежие, яркие белые и игристые вина.
Есть энтузиасты виноградарства и виноделия и в других регионах. Уже более 10 лет в Орле проходит конкурс любительского виноделия северных регионов, где побеждают вина из Белгорода, Липецка, Тулы. Самый северный виноградник уже 15 лет возделывают в Тверской области монахи Нило-Столбенской пустыни. В 2022 году в монастыре прошла конференция по проблемам северного виноградарства.
Около 15 частных хозяйств занимаются виноделием в Приморском крае, и в реестр виноградных насаждений Минсельхоза России внесён первый в регионе виноградник.
Руководитель экспертной группы «Винного гида России» Артур Саркисян напомнил, что о влиянии глобального изменения климата на мировое виноградарство говорят уже давно.
— Ведущий мировой ампелограф, швейцарец Жозе Вуаймо, предрёк к 2050 году гибель виноградников на большинстве территорий Южной Европы, и мы сегодня видим, какие проблемы с жарой и засухой испытывают европейские виноделы. Нам, безусловно, нужно говорить о потенциале российских регионов, которые становятся более благоприятными для выращивания винограда. Через несколько лет виноградники могут стать рентабельными не только в Самаре, но и в Тульской, Московской области, на Алтае и во Владивостоке. Энтузиастов виноградарства и частного виноделия все больше, благодаря изменениям в законодательстве фермерское виноделие стало куда менее затратным и более доступным делом. Мы ещё увидим много виноделен в самых необычных регионах страны.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться