Азиатские учёные разработали технологию производства алкогольного напитка из кофейной гущи

Исследователи из Национального университета Сингапура нашли способ использовать кофейную гущу для производства алкогольных напитков, богатых аминокислотами и фитохимическими веществами.

В год в мире остаётся от шести до восьми миллионов тонн кофейной гущи, и её объём постоянно увеличивается ввиду роста популярности кофе. Большая часть отходов просто выбрасывается, что может нанести вред окружающей среде при попадании в почву или водоём, так как в кофейной гуще содержится много фенолов. Учёные по всему миру уже давно ищут способы использования отходов кофе, например, для изготовления строительных материалов, однако в производстве продуктов питания применения ей особо не искали.

Однако, по словам Лю Юнцзяо, исследовательницы из департамента науки и технологии продуктов питания Национального университета Сингапура, благодаря высокому содержанию в кофейной гуще углеводов, липидов и белков, она является многообещающим ингредиентом в производстве продуктов питания. Поэтому учёные решили найти способ сократить объём пищевых отходов и использовать их для производства новых продуктов. «Мы хотели внести свой вклад в экономику замкнутого цикла и помочь Сингапуру достичь цели к 2030 году производить не менее 30% продуктов питания внутри страны», — говорит учёная.

Команда исследователей разработала и запатентовала технологию переработки кофейной гущи, которую они описали в статье в журнале LWT. Они собирают и высушивают гущу, гидролизуют её и сбраживают получившийся продукт при помощи дрожжей Saccharomyces cerevisiae Merit и бактерий Lachancea thermotolerans Concerto. В итоге получается напиток с содержанием около 9% алкоголя, с фруктовыми, цветочными и жареными нотами. В нём много фитохимических веществ и аминокислот с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также полезным воздействием на здоровье желудочно-кишечного тракта.