Как пишет Good Beer Hunting, одна из ведущих новозеландских пивоварен, Garage Project, диверсифицирует производство, занявшись выпуском так называемых «природных вин» (natural wines). Суть этой методики — в минимальном вмешательстве в процесс, использовании диких дрожжей, минимизации использования техники и отказе от диоксида серы
Проект Garage Project Crushed начнётся с четырёх вин: рислинг, розлитый на середине брожения с добавлением лактобактерий, новозеландское шардоне, сброженное полностью бреттаномицетами, пино-нуар, подвергшееся углекислотной мацерации и сброженное бреттами, а также купаж совиньон-семильон с карбонизацией по технологии Pet-Nat. Ещё четыре вина планируется выпустить в 2018 году.
Почему же это важно? В условиях растущей конкуренции на крафтовом рынке пивоварни ищут всё новые способы дифференциации и диверсификации. Уже не кажется необычным, когда пивоварня занимается выпуском крепкого алкоголя (например, как BrewDog). Для новозеландской пивоварни попробовать себя в виноделии – совершенно естественное дело. Впрочем, например, британская Cloudwater предлагала природные вина в своём тапруме ещё в 2014 году.
— Мы занимаемся вином потому, что это возможность попробовать новое, продолжить исследовать мир и создавать новые идеи, которые могут помочь и в пивоварении, — рассказал сооснователь Garage Project Джос Раффелл. – Это привлекательное дело: в Новой Зеландии делают фантастическое вино, но при этом рынок очень консервативен и безопасен. Мы видим возможность делать вино по-другому и привлекать к нему новую аудиторию.
Новозеландские регионы Мальборо и Хокс-Бей входят в число винодельческих районов, продукция которых поставляется по всему миру. Новозеландское виноделие даёт экономике страны более 1 млрд долларов, а экспорт вина на протяжении последних двух десятилетий рос в среднем на 24% в год. Чтобы установить связи с индустрией, Garage Project начали работать с местным виноделом Алексом Крейгхедом, так что проект будет позиционироваться как коллаборация.
— Алекс предоставил виноград, а брожение и розлив мы будем проводить в нашем Wild Workshop в Веллингтоне, — говорит Раффелл. — Вина довольно прогрессивны и относятся к «природным», хотя лично мы не против использования культурных дрожжей и ферментов для получения желаемого результата
Возможно, это лишь вершина айсберга, и всё больше пивоварен будут заниматься виноделием. Между «природными» винами и пивом со спонтанным или смешанным брожением много общего – и с точки зрения вкуса, и с точки зрения окружающей их культуры. Поэтому нет ничего удивительного, что вина Garage Project будут делать там же, где и пиво смешанного брожения.
Одновременно растёт интерес и к сидрам естественного брожения. Потребители крафтового пива более податливы и открыты новому, поэтому они более восприимчивы к концепции и вкусовому профилю природных вин или сидров. И, напротив, любители традиционных вин часто отворачиваются от подобных напитков – как резко отметил винный критик Guardian Джей Рейнер, «всё природное вино, что я когда-либо пробовал, было ужасным». Именно любителей пива, а не любителей вина привлекает тот опыт, который может дать «природное» вино.
— Любители пива – любопытная и отчаянная публика, они постоянно хотят пробовать новые вкусы, — продолжает Раффелл. — Мы думаем, что нечто необычное и интересное обязательно привлечёт людей. Мы уже видели, как те, кто раньше не пил пиво, стали горячими поклонниками Garage Project, и надеемся, что те, кто не пьёт вино, изменят своё мнение, попробовав наши вина, вкус которых отличается от того, что они раньше пробовали.
Мы уже много рассказывали о связи пивоварения и виноделия: пивовары перенимают у виноделов технологии и сырьё, а виноделы заимствуют у пивоваров идеи для маркетинга и упаковки (не обходится, впрочем, и без охмеления вина).