Новый подход в пивоварении. Оснащение магазина-пивоварни от компании «ВПО»

В прошлом основатели Ravencraft Павел Рукавицын и Илья Юрицын помогали запускать пивоварни, оснащая их техникой собственного производства. Сейчас их новая компания «Воронежское пищевое оборудование» представляет инновационное технологическое решение — автоматизированный моноблок, который совмещает функции затирания,фильтрации, кипячения и осветления сусла. Разработка получила название «Моновар». К ней прилагается готовая бизнес-модель — концепция магазина-пивоварни. Ее особенность — возможность наблюдения за всеми этапами пивоварения прямо по месту продаж. И, конечно, самое свежее пиво.

Концепция магазина-пивоварни: уникальный опыт и открытость производства

Наблюдать за процессом варки пива от внесения солода до розлива — не менее увлекательно, чем созерцать работу повара на открытой кухне. За стеклом, в шаге от барной стойки, блестящее корпусами оборудование — словно с борта космического корабля. Капсула «Моновара» привлекает зрительское внимание сама по себе: во время варки она периодически вращается, чтобы перемешивать затор и сусло. Лишь иногда в этом процессе требуется участие человека — чтобы внести ингредиенты или задать нужные параметры. 

Концепция магазина-пивоварни повышает прозрачность производства и превращает процесс покупки в уникальное событие для посетителя. Это создает дополнительную ценность продукта или услуги, обосновывая премиальную цену и повышая лояльность гостей.

Преимущества моновара: простота и экономия

Использование «Моновара« позволяет полностью автоматизировать процессы, а также дополнительно сэкономить на логистике, закупке кег, привлечении и квалификации персонала. Управлять пивоварней может один сотрудник, работая в стандартном графике. Эффективность мини-производства при этом составит 15-20 тонн пива в месяц. 

«Воронежское пищевое оборудование» сопровождает клиентов, консультируя по разработке рецептур и обслуживании пивного производства, фактически заменяя работу штатного технолога. Компания оказывает поддержку и в части ведения бизнеса — при прохождении проверок регулятора, регистрации в Реестре производителей пива и в других вопросах.

0% окисления, 100% свежести

В технологическом отношении преимущество «Моновара» — отсутствие механического воздействия на сусло, которое оказывают насосы и мешалки. Это прямым образом сказывается на образовании осадка, скорости и качестве фильтрации.

— В классических варочных порядках насосы и мешалки создают сильные сдвиговые напряжения, — говорит Павел Рукавицын, сооснователь «ВПО» и доцент кафедры технологии бродильных и сахаристых производств ВГУИТ. — При t > 60 °C, когда β-глюканаза уже инактивирована, такие усилия вызывают агрегацию и гелеобразование β-глюканов: сусло густеет, фильтрация тормозится, а в пиве возрастает риск мути и осадка.

«Моновар» мягко покачивает затор вращением корпуса. β-глюканы остаются растворенными, благодаря чему сусло сохраняет текучесть и фильтруется всего за 1,5 часа, даже если в засыпи преобладает пшеничный солод, придающий пиву мутную дымку из-за мельчайшей фракции. Одновременно герметичная конструкция установки устраняет Hot-Side Aeration — подхват кислорода и окисление горячего сусла. Кислород, взаимодействуя при высокой температуре с липидами, меланоидинами, танинами и другими соединениями, способвует появлению дефектов — например, привкуса мокрого картона. Благодаря герметичности хмелевой аромат сохраняется дольше, а пиво «стареет» медленнее.

Ключевые технологические плюсы:

Что дает технология	Как это отражается на производстве и вкусе
Нет гелеобразования β-глюканов	Фильтрация сусла проходит значительно быстрее. Технология позволяет уверенно работать со сложным сырьем (пшеница, рожь, овес).
Бережное перемешивание и сохранение целостности дробины	Вращение «Моновара» мягко перемешивает затор, не перетирая оболочки зерен (шелуху). Это сохраняет их целостность и позволяет сформировать идеальный рыхлый фильтрующий слой, что не только ускоряет процесс, но и повышает выход экстракта.
Закрытая система без аэрации (HSA)	Кислород не попадает в горячее сусло. Сохраняется природный восстановительный потенциал пива, обусловленный действием антиоксидантов. Оно не приобретает «картонный» привкус и медленнее стареет.
Чистое сусло с низким содержанием липидов	Дрожжи работают в идеальной среде, образуя больше ярких фруктовых эфиров и меньше грубых сивушных спиртов. Вкус получается чистым и благородным.
Максимальная автоматизация и точный контроль процесса	Исключается человеческий фактор и обеспечивается стопроцентная повторяемость рецептуры от варки к варке.

Санитария и безопасность

После завершения брожения пиво хранится в форфасах, расположенных в холодильной комнате, смежной с залом обслуживания. Оно подается на розлив через жесткую систему труб из нержавеющей стали, что исключает использование силиконовых шлангов.

За идеальную чистоту емкостей и трубопроводов отвечает полностью автоматическая СИП-станция. Она самостоятельно и  последовательно подает все необходимые моющие растворы — горячую воду, щелочь, кислоту и дезинфицирующий раствор — контролируя процесс от начала до конца. Это исключает человеческий фактор и гарантирует безупречные санитарные условия.

Заборные головки и кеги не используются, что минимизирует контакт продукта с кислородом и сохраняет его свежесть. Таким образом, покупатель получает самое свежее пиво, а предприниматель может не беспокоиться о том, что не успеет продать нефильтрованное и непастеризованное пиво.

На практике это:

• Избавляет от необходимости стерилизовать сложно промываемые силиконовые трубки;

• Минимизирует потери продукта, эффективно сохраняя свежесть;

• Бережет репутацию заведения.

Магазин-пивоварня от «ВПО» — не просто точка продаж, это уникальная концепция, где посетитель становится частью процесса пивоварения, а пиво варится прямо на его глазах. Покупатели могут пообщаться с персоналом и узнать все об ингредиентах и технологиях. Это делает каждый визит интерактивным и образовательным, формируя атмосферу доверия и прозрачности. Автоматизация  позволяет обслуживать пивоварню с минимальным количеством сотрудников, а еще — не зависеть от поставщиков, поддерживая постоянный ассортимент. Все это в сумме поможет выстроить эффективный бизнес, обзавестись безупречной репутацией и удержать клиентов.

Контакты:
Сайт компании

8 903 025 96 78, Павел

Реклама. ООО ВПО. ИНН 3663165309. ОГРН: 1233600021027.