Чалдаев Павел Александрович
Кандидат технических наук, доцент.
Пивоварение
← Обратно к разделу
01 апреля 2021, 11:11
Платная публикация
Как выявить фальсификацию пивоваренной продукции
Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказывает о видах фальсификации пива и пивных напитков, а также методах ее выявления.
Характеристика и показатели качества
Пивоваренная отрасль — одна из самых развитых отраслей не только в России, но и во всём мире. В нашей стране к пивоваренной продукции относятся пиво и пивные напитки.
В соответствии со 2 статьей Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» пиво представляет собой алкогольную продукцию, произведенную путем брожения пивного сусла, полученного из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов, воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. При этом допускается замена части солода несоложеным сырьем и/или сахаросодержащими продуктами (не более 20% и 2% соответственно от массы заменяемого солода). Под пивными напитками понимается алкогольная продукция, с содержанием этилового спирта, полученного в ходе брожения пивного сусла, не более 7% об. Доля пива должна составлять не менее 40% от объема готового напитка, либо доля солода — не менее 40 % от общей массы сырья. Допускается добавление различных зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и/или хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок.
Вы видите 15% этой публикации
Экслюзивная публикация, платная для всех, даже для подписчиков.
190 ₽
У меня есть аккаунт
Платная публикация на «Profibeer» - это:
Знания,
проверенные практикой
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
и инструкции
Опыт
и экспертиза
и экспертиза
Поделиться
Лица
Смотрите также
24.08.2020
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
16.02.2021
14.07.2025
Холодный IPA. Характеристики стиля и рецепт
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Очень интересная статья к.т.н. доцента Чалдаева, только все смешано в в одну кучу. Требовния к производству пива и требования к производству пивных напитков разные и то что запущено в пивоварении (в частности: применение красителей , ароматизаторов, консервантов), разрешено в производстве пивных напитков. А из статьи не понятно что и в каком продукте должно быть а чего не должно быть. Насколько я понимаю в производстве, то при производстве пивных напитков из пива которое должно быть не менее 40 процентов, то какое может быть содержание в пивном напитке общего азота, бета-глюкана, полифенолов, если в производство используется самое "легкое пиво" с ЭНС 8 %, ГОСТ 31711-2012. не запрещает производить такое пиво, а ГОСТ Р 55292-2012 не регламентирует какое пиво вносить в производимый напиток и на какой стадии производства это делать. И какие бета-глюканы можно определить, а главное нет количественных показателей, сколько их должно быть, что бы пивной напиток был признан не фальсифицированным?
Здравствуйте! Ответ от Павла Чалдаева:
На данный момент, действительно, в нормативно-технических документах не приведены нормы содержания отдельных компонентов пива и пивных напитков, позволяющих их идентифицировать. Однако работы в этом направлении активно проводятся во Всероссийском научно-исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Уже разработаны предварительные идентификационные критерии как для пива, так и для пивных напитков, о чем было доложено заместителем директора ВНИИПБиВП, д.т.н. Кобелевым К.В. еще в 2019 году. Подробнее ознакомиться можно по ссылке: http://www.vniinapitkov.ru/doc/PDF%20%D0%A1%D0%91%D0%9E%D0%A0%D0%9D%D0%98%D0%9A.pdf
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться