Пивоварение

← Обратно к разделу
01 апреля 2021, 11:11
Платная публикация

Как выявить фальсификацию пивоваренной продукции

Как выявить фальсификацию пивоваренной продукции

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказывает о видах фальсификации пива и пивных напитков, а также методах ее выявления.

Характеристика и показатели качества

Пивоваренная отрасль — одна из самых развитых отраслей не только в России, но и во всём мире. В нашей стране к пивоваренной продукции относятся пиво и пивные напитки.

В соответствии со 2 статьей Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» пиво представляет собой алкогольную продукцию, произведенную путем брожения пивного сусла, полученного из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов, воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. При этом допускается замена части солода несоложеным сырьем и/или сахаросодержащими продуктами (не более 20% и 2% соответственно от массы заменяемого солода). Под пивными напитками понимается алкогольная продукция, с содержанием этилового спирта, полученного в ходе брожения пивного сусла, не более 7% об. Доля пива должна составлять не менее 40% от объема готового напитка, либо доля солода — не менее 40 % от общей массы сырья. Допускается добавление различных зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и/или хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок.

Вы видите 15% этой статьи

Подпишитесь или купите публикацию, чтобы открыть текст полностью

Я уже подписчик
Хочу подписаться
Доступ к закрытым
материалам портала
Возможность получить доступ
к разделу «Консультации юриста»
Возможность оставлять
комментарии
Возможность получать
консультации юриста
Знания,
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
Опыт
и экспертиза
1 4947
Поделиться
Лица
Чалдаев Павел Александрович

Кандидат технических наук, доцент.

Комментарии 1

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
Георгий Тенгизович Бебиашвили
09апреля2021, 11:27

Очень интересная статья к.т.н. доцента Чалдаева, только все смешано в в одну кучу. Требовния к производству пива и требования к производству пивных напитков разные и то что запущено в пивоварении (в частности: применение красителей , ароматизаторов, консервантов), разрешено в производстве пивных напитков. А из статьи не понятно что и в каком продукте должно быть а чего не должно быть. Насколько я понимаю в производстве, то при производстве пивных напитков из пива которое должно быть не менее 40 процентов, то какое может быть содержание в пивном напитке общего азота, бета-глюкана, полифенолов, если в производство используется самое "легкое пиво" с ЭНС 8 %, ГОСТ 31711-2012. не запрещает производить такое пиво, а ГОСТ Р 55292-2012 не регламентирует какое пиво вносить в производимый напиток и на какой стадии производства это делать. И какие бета-глюканы можно определить, а главное нет количественных показателей, сколько их должно быть, что бы пивной напиток был признан не фальсифицированным?

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
20 апреля 2021
VII Петербургский форум пивоваров

20-22 апреля 2021 года в Санкт-Петербурге, в отеле AZIMUT (Лермонтовский проспект, 43/1), пройдёт VII форум пивоваров.

20 апреля 2021
Онлайн-выставка World Food Warsaw

World Food Warsaw – это 7-я международная выставка пищевых продуктов и питания. В мероприятии ежегодно участвуют более 25 стран, а число посетителей переваливает за 6 тысяч человек. Выставка пройдёт 20-22 апреля 2021 года в режиме онлайн.

22 апреля 2021
FoodTech Krasnodar

FoodTech Krasnodar – выставка оборудования, материалов  и ингредиентов для пищевой промышленности и предприятий общественного питания на Юге России. Выставка пройдёт 22-24 апреля 2021 года в ВКК «Экспоград Юг»

Лучшее
0 25611
Сергей Григорьев: «Мы радуемся пивной революции, но что будет, когда мода пройдет?»