У традиционного русского напитка впервые появилось официальное определение. Как выяснило РИА Новости, Росстандарт утвердил новый государственный стандарт (ГОСТ) на медовуху, который вступит в силу в июле 2026 года. Документ четко прописывает, какой именно продукт может называться этим именем, и расширяет технологические возможности для производителей.
Согласно новому стандарту, медовуха — это слабоалкогольный напиток брожения крепостью от 1,5% до 6%. Ключевое требование к составу: содержание меда в сусле должно быть не менее 8%. Для подслащивания допускается использование меда или других продуктов пчеловодства, а также растительного сырья и натуральных сахаросодержащих веществ. Напиток может быть насыщен диоксидом углерода естественным путем — в результате брожения медового сусла.
ГОСТ также определяет органолептические свойства: медовуха должна иметь кисловато-сладкий вкус и медовый аромат с оттенками, зависящими от используемого сырья.
В Росстандарте пояснили, что стандарт допускает производство различных типов напитка. Медовуха может быть:
фильтрованной и нефильтрованной (неосветленной или осветленной);
пастеризованной и непастеризованной;
холодной стерилизации (обеспложенной).
Кроме того, расширен перечень разрешенного сырья для брожения. Теперь помимо традиционных хлебопекарных, пивоваренных и винных дрожжей можно использовать специальные дрожжи для медовухи и спиртовые дрожжи, произведенные по нормативным документам.
— Введение ГОСТа на традиционный напиток направлено на сохранение аутентичных рецептур, обеспечение стабильного качества продукции и защиту интересов потребителей, что особенно важно в год, объявленный Президентом Российской Федерации Владимиром Путиным Годом единства народов России, — подчеркнули в ведомстве.
Напомним, что большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако они становятся обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техническом регламенте.