Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на медовуху

У традиционного русского напитка впервые появилось официальное определение. Как выяснило РИА Новости, Росстандарт утвердил новый государственный стандарт (ГОСТ) на медовуху, который вступит в силу в июле 2026 года. Документ четко прописывает, какой именно продукт может называться этим именем, и расширяет технологические возможности для производителей.

Согласно новому стандарту, медовуха — это слабоалкогольный напиток брожения крепостью от 1,5% до 6%. Ключевое требование к составу: содержание меда в сусле должно быть не менее 8%. Для подслащивания допускается использование меда или других продуктов пчеловодства, а также растительного сырья и натуральных сахаросодержащих веществ. Напиток может быть насыщен диоксидом углерода естественным путем — в результате брожения медового сусла.

ГОСТ также определяет органолептические свойства: медовуха должна иметь кисловато-сладкий вкус и медовый аромат с оттенками, зависящими от используемого сырья.

В Росстандарте пояснили, что стандарт допускает производство различных типов напитка. Медовуха может быть:

• фильтрованной и нефильтрованной (неосветленной или осветленной);

• пастеризованной и непастеризованной;

• холодной стерилизации (обеспложенной).

Кроме того, расширен перечень разрешенного сырья для брожения. Теперь помимо традиционных хлебопекарных, пивоваренных и винных дрожжей можно использовать специальные дрожжи для медовухи и спиртовые дрожжи, произведенные по нормативным документам.

— Введение ГОСТа на традиционный напиток направлено на сохранение аутентичных рецептур, обеспечение стабильного качества продукции и защиту интересов потребителей, что особенно важно в год, объявленный Президентом Российской Федерации Владимиром Путиным Годом единства народов России, — подчеркнули в ведомстве.

Напомним, что большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако они становятся обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техническом регламенте.