Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямБары Петербурга предупредили о возможном закрытии в случае ограничения работы ночью

В Законодательном собрании Санкт-Петербурга прошло второе заседание рабочей группы по законопроекту об ограничении продажи алкоголя в заведениях общепита. В обсуждении приняли участие депутаты Заксобрания, предприниматели и жители города.
Рабочая группа определила 15 предложений, которые могут войти в будущий закон. В заведениях, расположенных в жилых домах и рядом с ними, предлагается запретить продажу алкоголя с 24 до 8 часов в рабочие дни и с 3 до 7 часов в праздники и выходные. Исключением станут рестораны, а также заведения на территориях, имеющих туристическую привлекательность. Перечень таких районов пока не определён. При этом будет предусмотрен переходный период — в течение первого года действия закона будет действовать запрет с 3 до 7 часов.
Бизнес считает, что на таком коротком ограничении — с 3 до 7 утра — и стоит остановиться. Другие участники обсуждения, напротив, считают, что правила для общепита нужно привести в соответствие с розницей, где алкоголь продают с 11 до 22 часов.
— Если общепит прекратит торговать алкоголем в 22 часа, то это приведёт к тотальному закрытию заведений в городе. Запрет с трёх до семи поддерживаем, но просим конкретизировать, что такое прилегающие территории, — заявил представитель Союза независимых рестораторов Петербурга Александр Романенко. Он добавил, что введение разных правил для заведений в туристических и обычных зонах ставит бизнес в неравные условия, так как хорошие бары есть не только в центре.
А вот запрет на продажу алкоголя в заведениях, лишь формально разделённых на магазин и точку общепита и имеющих двойную лицензию, поддержали все стороны обсуждения.
— Когда магазин розничный притворяется баром, имея две лицензии,— это основная проблема, которую видим мы — владельцы настоящих баров. Считаю данный пункт основным, — подчеркнул Романенко.
Вопросы вызывали и критерии, по которым рестораны будут отделяться от других типов заведений. По словам предпринимателей, формулировки в ГОСТах уже устарели и «не выдерживают никакой критики». Этот вопрос обсудят на следующем заседании.
Обсуждение законопроекта продолжится: участники рабочей группы надеются найти решение, которое не затронет добросовестные заведения и ограничит работу псевдообщепита.
— Ожидать явки с повинной от владельцев наливаек не приходится, — признал глава рабочей группы Денис Четырбок.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться