Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Законы
← Обратно к новостямЗапрет кофейного стаута в России – что изменилось?

В июне Profibeer писал о том, что в России могут запретить кофейный стаут. Роспотребнадзор опубликовал проект приказа со списком компонентов, которые запрещено использовать в алкогольной продукции крепостью менее 15%. Среди них – кофеин и содержащие его экстракты (чай, кофе, мате, гуарана).
Мы попросили читателей Profibeer зарегистрироваться на портале нормативных правовых актов и дать свой отзыв на проект. Благодарим вас за активность, Роспотребнадзор получил 48 замечаний от пивоваров. Но что это дало?
Что удалось изменить
Роспотребнадзор в целом признал проблему. Однако заявил, что не в его силах вывести пиво из-под запрета на добавление кофе. Представитель ведомства отметил:
«Запрет на использование тонизирующих веществ (компонентов) во всех видах алкогольной продукции с содержанием этилового спирта менее 15 процентов объема готовой продукции… установлен непосредственно Федеральным законом от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (ч. 8 статьи 11). Указанным Федеральным законом Роспотребнадзор наделен полномочиями только на утверждение соответствующего перечня тонизирующих веществ (компонентов)».
Проще говоря, чтобы спасти кофейные стауты от запрета, необходима поправка в 171 Федеральный закон. Внести ее могли бы депутаты Госдумы или Росалкогольрегулирование.
Однако Роспотребнадзор все же отредактировал документ и оставил для пивоваров небольшую лазейку. Пункт 2 приказа теперь сформулирован так: «Содержащие кофеин растения и экстракты (чай, кофе, гуарана, мате), ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ДЕКОФЕИНИЗИРОВАННЫХ».
Поправка дает возможность использовать для производства пива экстракты кофе и чая, из которых удалены тонизирующие вещества. Это, конечно, небольшое утешение, но если бы не активность читателей Profibeer, то в приказе не было бы и этого послабления.
Что теперь делать
Чтобы спасти пиво с добавлением кофе или чая нужна поправка в часть восьмую статьи 11 171 ФЗ. Сейчас она сформулирована так: «8. Не допускаются производство (за исключением производства в целях вывоза за пределы территории Российской Федерации (экспорта) и (или) оборот (за исключением закупки, поставок, хранения и (или) перевозок в целях вывоза за пределы территории Российской Федерации (экспорта) алкогольной продукции с содержанием этилового спирта менее 15 процентов объема готовой продукции, содержащей тонизирующие вещества (компоненты). Перечень тонизирующих веществ (компонентов) устанавливается уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти».
В этот текст достаточно добавить «за исключением пива и пивных напитков». Но для этого нужно, чтобы кто-то написал соответствующий проект и внес его на рассмотрение.
Мы попросим российские пивоваренные союзы обратиться к власти с призывом сохранить кофейные стауты и расскажем вам, что из этого получится.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
по последнему тезису - этого никогда не будет. т.к только это сдерживает появление дешевых алкогольных энергетиков, типо ягуар. не надо на все смотреть с позиции крафта. Ягуар на основе пива не так то уж и сложно сделать. И с чего вы решили что в пиве вообще по госту возможно добавление кофе? это было возможно только в пивных напитках т.к. кофе это ни солод, ни хмель, ни сахаросодержащее сырье
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться