Законы

← Обратно к новостям
20 сентября 2017, 10:45 — Profibeer

РАР не считает ржаной солод пивоваренным солодом и ответы на другие вопросы

РАР не считает ржаной солод пивоваренным солодом и ответы на другие вопросы

В распоряжении портала Profibeer есть письмо с ответами Сводного аналитического управления Росалкогольрегулирования по вопросам использования различных видов сырья в производстве пива. Публикуем самые интересные выдержки из письма.

РАР не считает ржаной солод пивоваренным

Один из вопросов был, можно ли использовать в производстве пива ржаной солод?

РАР ответило, что в соответствии с ГОСТ 29294-2014 «Солод пивоваренный. Технические условия» в пивоваренной промышленности используют пивоваренный ячменный и пшеничный солод.

Область применения ржаного сухого неферментированного и ферментированного солода по ГОСТ Р 52061-2003 «Солод ржаной сухой. Технические условия» – хлебопекарная промышленность, производство хлебного кваса, концентрата кваса и концентрата квасного сусла.

Следовательно, по российским законам, ржаной солод не является пивоваренным солодом. И если совокупная масса ржаного солода при производстве пива превысит 20% массы заменяемого пивоваренного солода, то по закону получившееся пиво станет пивным напитком.

Овес и рожь можно использовать в пиве

По закону допускается частичная замена пивоваренного солода зерном или зернопродуктами при условии, что совокупная масса зернопродуктов не превышает 20% заменяемого пивоваренного солода.

Согласно ГОСТ 27186-86 «Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения», овес и рожь, являясь зерновыми культурами, относятся к зернопродуктам.

Возможность использования концентрата пивного сусла зависит от технической документации

РАР отмечает, что для решения вопроса об использовании в производстве пива охмеленного и неохмеленного концентрата пивного сусла, солодового экстракта, необходимо представить технические документы, в соответствии с которыми данные продукты изготавливаются (технические условия, технологические инструкции, рецептуры).

Оригинал письма РАР можно посмотреть по ссылке под материалом.

0 2480
Поделиться
Материалы
Комментарии 0
12 января 2019
Jolly Goblin Fest-2019 (Обнинск)

12 января в Обнинске пройдёт четвёртый фестиваль Jolly Goblin Fest, приуроченный к семилетию паба «Весёлый гоблин».

16 февраля 2019
IV Фестиваль домашнего пивоварения (Екатеринбург)

Четвёртый фестиваль домашнего пивоварения пройдёт в Екатеринбурге 16 февраля 2019 года.

16 февраля 2019
Конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным» (Малоярославец)

16 февраля 2019 года в Малоярославце (Калужская область) пройдёт конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным», организованная пивоварней GRENADER.

Лучшее
1 11308
Посторонитесь, IPA: в моду входит пильзнер