Домашнее пивоварение

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Американец Дилан Макдоннелл сварил пиво по рецепту из египетского папируса и использовал ингредиенты, аутентичные тому времени и месту.

С течением времени меняются запросы потребителей, вкусы производителей, и, соответственно, сами пивоваренные ингредиенты. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказывает, как искать новые штаммы дрожжей для новых стилей.

Пивовары охотятся за новыми вкусами и ароматами — в последние годы их главным «помощником» в этом деле стала биотрансформация. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказал, из чего складывается тропический аромат IPA и как его усилить в домашних условиях.

Джош Вайкерт в статье для издания Craft Beer and Brewing рассказывает, как сбраживание пива широким спектром дрожжей и бактерий может сделать ваше пиво более сложным.

Даже опытные профессионалы могут допускать ошибки при варке пива. Чтобы вы могли этого избежать, компания «Грейнрус» подготовила шпаргалку. В ней собраны наиболее частые ошибки пивоваров, которые не дают получить качественный продукт.

Олег Короткий — домашний пивовар и автор подкаста «Два пива, пожалуйста», наверное, одного из самых приятных явлений последнего времени в нашей отрасли. Редактор портала Profibeer Дмитрий Дробышевский поговорил с ним о том, как он пришел в пивоварение, есть ли у него планы открыть свое производство, как появилась идея подкаста и почему токсичность крафтовой тусовки для него не проблема.

Микроорганизмы могут по-разному воздействовать на пиво, вызывая не только приятные, но и нежелательные изменения во вкусе и аромате. Размножение микроорганизмов на сырье или в сусле может нарушить нормальный ход брожения и сделать пиво непригодным для потребления. О том, какие нежелательные организмы могут завестись на домашней пивоварне, рассказывает Brew Your Own.

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.

Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.