Viva La Sidra! Как начать производить традиционный сидр в России?

Компания Viva La Sidra! прошла долгий путь от выращивания собственных яблоневых садов и получения вкуснейшего сока, до превращения его в сидр. Сегодня компания занимается развитием коммерческих производств натурального традиционного сидра в России и странах СНГ и уже помогла запустить целый ряд сидроделен.

О перспективах развития отрасли и дефиците качественного отечественного сидра на рынке рассказал руководитель компании Viva La Sidra! Руслан Малыгин.

— Прежде всего нужно пояснить, что под выражением «традиционный сидр» принято понимать продукт брожения свежего яблочного сока. На данный момент, большинство производителей либо изготавливают «сидровые напитки» с различными вкусами, либо в лучшем случае производят сидр из разбавленного концентрированного яблочного сока с заниженными качественными показателями. Подобная продукция не имеет ничего общего с нашим направлением. По закону сидром может называться продукт, произведенный в результате брожения яблочного сусла и (или) восстановленного яблочного сока без добавления этилового спирта. То есть для производства сидра можно использовать соковые концентраты — что и делают большинство предприятий, хотя они мало пригодны для изготовления высококачественных сидров. Разберем сложившуюся ситуацию.

С приходом новых технологий садоводства, изменился способ ведения сельского хозяйства, то есть на смену экстенсивным или традиционным садам, пришли современные интенсивные сады, задача которых — повысить урожайность с гектара, соответственно изменился и посадочный материал.

Как правило, яблоки из интенсивного сада мало пригодны для изготовления сидра, поскольку содержат по большому счету только сахара, в них мало кислот и фенольных веществ. Сахара яблочного сока практически не участвуют в создании вкуса сидра, поскольку полностью сбраживаются дрожжами. А так как интенсивные технологии выращивания яблок полюбились фермерским хозяйствам ввиду экономической выгоды, то и увеличился объем поставок на комбинаты переработки именно столовых сортов яблок.

Перерабатывающие комбинаты зачастую настроены на производство концентратов — опять же, из экономических соображений. Метод выпаривания части воды нарушает баланс вкуса и аромата свежего сока. Поэтому производителям сидра из концентрата приходится вносить в готовое сусло различные вкусоароматические добавки.

Рынок традиционных сидров только зарождается.

Мы предлагаем вам стратегически изменить эту ситуацию и делать сидр из яблочного сока прямого отжима. Это сок из яблок, выращенных в экстенсивном саду — такой метод заложения активно применялся в двадцатом столетии.

Мы сотрудничаем с комбинатами по переработке яблок, которые каждый сезон делают запас пастеризованного яблочного сока исключительно для изготовления сидра. При этом методика отбора сортосмеси яблок для будущего сидрового сока определена научными сотрудниками и внедрена на фермерские хозяйства.

Помимо готовых купажей соковой продукции, мы предлагаем вам производить исключительно моносепажные сидры (приготовленные из одного сорта яблока). Сортовые соки в ассортименте — это эксклюзивное предложение от нашей компании.

Многие эксперты считают, что рынок традиционного сидра недооценен, и в ближайшие годы появятся хедлайнеры, которые зададут вектор развития отрасли.

Официальная статистика уже показывает, что сидроделие в России набирает обороты, и это неудивительно, поскольку до недавнего времени потребители не имели представления о сидре. Ввозимые европейские образцы сидра определили эталонные вкусы данного напитка, но стоит отметить, что импортируемый продукт еще не завоевал полки наших магазинов, а значит, перед российскими сидроделами открываются широкие перспективы.

Если вы хотите узнать все о яблоках, соке и сидре, и о том, как на этом заработать, то мы готовы к открытому диалогу.

Руководитель компании «Viva La Sidra!»: Руслан Малыгин Тел.: +7 909 370 85 52 E-mail: 9093708552@mail.ru