Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

По данным статистического ведомства Канады, потребление алкоголя в стране за последний год сократилось. Потребление пива на душу населения и объём продаж вина показали минимум за всю историю ведения статистики с 1949 года.
Статистика показала, что объём продаж пива в период с апреля 2021 года по март 2022 года снизился на 2,8 процента, продолжая тенденцию стабильного снижения, наблюдающуюся с середины семидесятых годов. Всего за год было продано 2,061 млрд литров пива, или 3,7 бутылки на человека в неделю. За последние десять лет пиво потеряло 8,8 процента своей рыночной доли, уступив её прежде всего сидрам и кулерам.
Продажи вина за тот же период снизились на 4 процента — это минимальный объём с 1949 года, когда статистическое ведомство начало отслеживать продажи. Теперь на среднего взрослого канадца приходится 2,4 бокала вина в неделю.
Несмотря на снижение продаж пива, оно остаётся самым популярным алкогольным напитком в большей части страны — только в Квебеке и Британской Колумбии вина продали больше, чем пива.
Несмотря на снижение продаж пива и вина, продолжается рост популярности сидров и кулеров — их общий объем продаж вырос на 13,5 процента. Впрочем, по итогам 2020-2021 года рост продаж этого вида напитков составил более 40 процентов.
В стоимостном выражении на пиво приходится 34,9% алкогольного рынка, 31,3% — на вино, 25,8% — на крепкие напитки, 8,0% — на сидры и кулеры. В целом продажи алкоголя сократились на 1,2 процента, что стало первым снижением с 2013-2014 года и крупнейшим за десятилетие. В стоимостном выражении продажи увеличились, но лишь за счёт инфляции.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться