Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Стоимость в юанях зерна, импортированного в Китай в 2022 году, выросла на 13,7%, однако объём сократился на 10,7% — это связано с ростом курса доллара к юаню и строгими коронавирусными ограничениями, повлиявшими на спрос.
В целом объём импорта зерна — ячменя, пшеницы, кукурузы, сорго, сои — составил 146,9 млн тонн. Объём импорта равен 21% от внутреннего урожая зерна. 62% импортных поставок пришлось на сою.
Объём импорта ячменя составил 5,76 млн тонн, что на 53,8% ниже, чем в 2021 году. Однако в 2023 году ситуация может измениться благодаря потеплению в отношениях с Австралией. Китай уже возобновил импорт угля из Австралии, и появились слухи о возможной отмене 80-процентных пошлин на импортируемый из Австралии ячмень, введённых в мае 2020 года. После трёх подряд рекордных урожаев ячменя в Австралии образовался большой избыток зерна, поэтому австралийские фермеры надеются на возобновление поставок в Китай.
После прекращения поставок из Австралии Китай закупал для пивоваренной отрасли в основном кормовой ячмень и ячмень справедливого среднего качества. Всего Китаю необходимо 3-3,5 млн тонн солодовенного ячменя в год.
В последние годы Китай стал одним из важных экспортных рынков для французского ячменя. В конце 2022 года Китай закупил пять или шесть контейнеровозов ячменя объёмом 60 тыс. тонн каждый. Сообщается, что всего в Китай может отправиться 10-15 кораблей, то есть вплоть до 900 тыс. тонн. Трейдеры предполагают, что зерно урожая 2022 года будет отправлено в Китай с января до марта-апреля.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться