Испания в 2022 году подаст заявку на включение астурийского сидра в список наследия ЮНЕСКО

Испания в следующем году представит культуру астурийского сидроделия на рассмотрение ЮНЕСКО для включения в список Всемирного нематериального культурного наследия.

Совет исторического наследия Испании решил, что культура астурийского сидроделия станет официальным кандидатом от страны. Подготовка заявки началась ещё в 2018 году. Ожидается, что заявка будет подана в марте 2022 года. После этого ЮНЕСКО начнёт процесс оценки, который продлится не менее года — о включении астурийского сидра в список мирового наследия могут объявить на конференции ЮНЕСКО в ноябре 2023 года. Если решение будет положительным, Астурия станет столицей мирового сидроделия. Статус всемирного наследия позволит региону привлечь больше туристов, а также обеспечить дополнительную защиту традиционного продукта.

Традиция сидроделия в Астурии насчитывает как минимум две тысячи лет, что подтверждается сохранившимися документальными свидетельствами. Вокруг напитка сформировалась особая культура потребления и общения, напиток встроен в национальный характер астурийцев — открытых и гостеприимных людей.

Сидр эволюционирует и адаптируется к изменениям. «Сидр успешно пережил множество тяжёлых ударов, которые ему нанесли изменения культуры потребления, уничтожившие большую часть традиционных продуктов», — сказал глава кафедры астурийского сидра в университете Овьедо Луис Бенито Гарсия.

«Сохранившаяся традиция сидроделия — это методы производства, автохтонные сорта яблок, ритуалы, которые окружают потребление напитка, такими как escanciado (особый способ налива сидра в бокал) — всё это делает её уникальной», — добавил Гильермо Гисасола, глава регуляторного совета защищённого наименования места происхождения  (DOP) «Астурийский сидр». Сегодня статус DOP имеют 34 сидродельни и 358 фермеров, выращивающих яблоки. Всего у них около тысячи гектаров яблоневых садов, где ежегодно собирается около 7 млн кг яблок 76 разрешённых сортов. В Астурии самый большой в мире объём потребления сидра на душу населения. Однако в 2020 году, по сравнению с 2019-м, продажи астурийского сидра с DOP упали на 35 процентов. Это связано с высокой долей баров и кафе в объёме потребления напитка. Сидроделы предупреждали, что ограничения могут навсегда изменить культуру потребления традиционного сидра — напитка, который пьют большими компаниями, общаясь между собой, иногда из одного на всех стакана. Ещё одна угроза астурийскому сидроделию — постепенная «медитерранизация» климата севера Испании: умеренный атлантический климат теплеет и превращается в средиземноморский.

В 2016 году ЮНЕСКО включила в список наследия бельгийскую пивную культуру. Также заявку подавала Германия, но она была отклонена, так как касалась не пивной культуры, а регулирования пивоваренной отрасли, и внимание уделялось не ручному труду, а индустриальному пивоварению. В список нематериального наследия входит и грузинская традиция виноделия в квеври.

Также направили заявку в ЮНЕСКО из Жатца: в перечень нематериального наследия хотят внести традицию хмелеводства в регионе. Впервые заявку подали в 2018 году, но она была отклонена — эксперты ЮНЕСКО посоветовали чехам уделить больше внимания хмелю, в том числе его переработке, и меньше — пивоварению.