Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Несмотря на торговые войны, пивоваренная компания Heineken сообщила о планах построить новый завод в Мексике.
Инвестиции в размере 2,75 млрд долларов будут произведены до конца 2028 года. Помимо прочего, планируется построить новый завод в юго-восточном штате Юкатан, который даст около 3 тысяч прямых и косвенных рабочих мест. Первоначально объём производства составит 4 млн гл и потенциально может быть удвоен. Пиво будет иметь маркировку Hecho en México («Сделано в Мексике»): завод будет использовать солод, кукурузу и хмель, выращенные в Мексике. Губернатор штата Юкатан Хоакин Диас назвал это решение пивоваренной компании «чётким признаком уверенности в Мексике».
Heineken принадлежит семь заводов в Мексике. Компания выпускает пиво под международными брендами Amstel и Heineken, а также мексиканские марки Dos Equis, и Sol. Помимо заводов, у компании в Мексике есть солодовня и сеть из более чем 170 дистрибьюторских центров. Впервые о планах расширить производство в Мексике Heineken заявила в 2023 году — тогда речь шла лишь о 430 млн долларов.
В апреле о значительных инвестициях в Мексику заявила Grupo Modelo, дочерняя компания AB InBev, которая выпускает пиво под маркой Corona. 3,6 млрд долларов будет направлено на модернизацию заводов. Один из заводов Grupo Modelo также находится в штате Юкатан: он был открыт в 2017 году и обошёлся компании почти в 450 млн долларов.
Из-за тесных торговых отношений с США Мексика несёт наибольший риск в случае продолжения торговых войн, однако президент страны Клаудия Шейнбаум надеется заключить соглашение с президентом США Дональдом Трампом и добиться отмены оставшихся пошлин, прежде всего на автомобили, сталь и алюминий.
Мексика — крупнейший в мире экспортёр пива. В 2023 году объём экспорта составил 4 млрд литров, что значительно больше, чем у Нидерландов (1,8 млрд) и Бельгии (1,5 млрд).
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться