Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямАналитики: европейские пивовары страдают от инфляции сильнее американских

Пивовары Западной Европы и Африки столкнулись с самым сильным давлением роста расходов на производство — цены на солод в Европе в сравнении с 2021 годом выросли в среднем на 70 процентов, подсчитали аналитики инвестиционной компании AllianceBernstein.
Несмотря на то, что в последние месяцы цены на солод снизились со своих пиковых значений, в Европе стоимость сырья устойчиво высокая. В других регионах производители также ощущают давление растущих цен, но меньше, чем в Европе. Многие крупные американские производители заключили форвардные контракты ещё в начале 2022 года, к тому же цены на энергоносители в США выросли не так сильно, как в Европе.
Из-за роста цен в Европе и сохранением пошлин, введённых на фоне напряжённости в отношениях с Австралией, китайские производители в 2023 году, вероятнее всего, будут закупать ячмень в Канаде. Африканские же производители, которые закупают ячмень в основном в Европе, в результате столкнутся с повышением цен.
«Масштаб прогнозируемого роста стоимости производства в 2023 году будет примерно таким же или несколько меньше, чем в 2022 году, при этом ситуация будет очень различной в разных регионах, наибольший удар, вероятнее всего, понесёт Западная Европа и в меньшей степени Африка, — пишут аналитики. — Хотя цены на фуражный ячмень снизились вслед за пшеницей, премия за солодовое качество в Европе остаётся устойчиво высокой. Вследствие этого цены на солодовый ячмень в Европе снизились с максимального уровня, но остаются очень высокими». При этом аналитики отмечают улучшение ситуации с алюминием, цены на который снизились с рекордного уровня.
По оценкам AllianceBernstein, Carlsberg и Heineken сильнее ощутят рост расходов ввиду большего присутствия в Европе и Африке, чем Anheuser-Busch InBev и Molson Coors.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться