Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пиво Pro
← Обратно к новостямСоюз виноградарей и виноделов Дона расширится за счет виноделов Волги

Глава Союза виноградарей и виноделов Дона Игорь Губин рассказал корреспонденту «Эксперт Юг» Людмиле Шаповаловой о проблемах, возникших с упрощенным лицензированием для малых виноделов.
— Сегодня законодательство в стадии разработки, и малые производители не могут начать процесс лицензирования, поскольку закон принят, а инструменты его реализации ещё отсутствуют. Виноделы, производящие продукцию в небольших объёмах, пока выкручиваются, как могут: кто-то продаёт вино на ярмарках, кто-то — распространяет по знакомым или по схеме, когда продаётся какая-то вещь, а в подарок — бутылка вина. Пока производители в стеснённом состоянии, хотя очень надеялись, что до 1 февраля 2016 года закон заработает.
По словам Игоря Губина, 19 января в Москве состоялось заседание рабочей группы, посвященное лицензированию малых виноделов, на котором обсудили, в частности, требования к производственному помещению. Однако основным камнем преткновения являются изменения в Налоговый кодекс: предполагается, что малые виноделы будут платить 65 тыс. рублей за лицензию сроком на 15 лет, однако пока это изменение не внесено.
— Союз виноградарей и виноделов России и региональные его подразделения занимают активную позицию по всем вопросам, связанным с развитием отрасли. Плюс к тому, на нашей стороне — такие крупные политические фигуры, как министр сельского хозайстваАлександр Ткачёв и бизнес-омбудсмен Борис Титов. Вопросы, связанные с виноделами, постоянно находятся в обсуждении и находят отклик со стороны премьер-министра России. Я не знаю, в силу каких причин буксует принятие конкретно этого механизма: вероятно, существует определённое противодействие, но его источники я не могу назвать.
Игорь Губин также рассказал о состоянии дел у донского винодельческого союза: на данный момент организация проходит регистрацию в Минюсте в качестве СРО, что позволит ей вести учет и декларирование сбора винограда для производства вин с ЗГУ или ЗНМП и расчет потребности в федеральных специальных марок.
— На Дону не нашлось 30 участников СРО, как того требует законодательство, поэтому в нашей организации будут виноделы из Волгоградской области, Астрахани, Самары и Воронежа, и в нашем названии добавится слово «Волга», — резюмировал Игорь Губин.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться