Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пиво Pro
← Обратно к новостямИндекс самочувствия малого и среднего бизнеса упал до минимума с 2014 года

Индекс Опоры RSBI, который показывает самочувствие среднего, малого и микро-бизнеса по итогам четвертого квартала 2015 года достиг минимума с начала наблюдений, пишет РБК.
Согласно очередному исследованию бизнес-настроений в сегменте микро-, малых и средних предприятий, подготовленному совместно агентством Magram Market Research, Промсвязьбанком и «ОПОРОЙ России», деловая активность в сегменте продолжает падать. По итогам четвертого квартала 2015 года индекс деловой активности достиг минимального значения 38,2 пункта, снизившись за три месяца на 4,6 пункта и показав минимальное значение с начала наблюдений во втором полугодии 2014 года. Для расчета индекса берутся данные опроса собственников более 2000 компаний в 19 регионах. Значение ниже 50 пунктов говорит о падении деловой активности, выше 50 — о росте.
Основной вклад в сокращение внес подындекс продаж: он упал с 43,5 пункта до 33,0. Падение продаж зафиксировали 50% опрошенных компаний. Усугубила падение продаж девальвация рубля: 46% компаний зависят от зарубежных поставок и сейчас пытаются найти дешевые аналоги. Производственный малый бизнес, который что-то экспортирует, возможно, и почувствовал бы эффект от девальвации, но такого бизнеса в России очень мало.
Кадровая составляющая индекса в четвертом квартале 2015 года немного выросла, но по-прежнему не перевалила за 50 пунктов (49,9 пункта). В третьем квартале показатель составил 49,7 пункта – впервые за всю историю он перешел в зону падения. Во второй половине 2015 года предприниматели понемногу начали увольнять сотрудников и перестали повышать зарплаты. В то же время тем, кто ищет новых сотрудников, не стало проще найти квалифицированных специалистов несмотря на значительное высвобождение кадров.
Подындекс доступности финансирования с самого начала наблюдений был очень низок, однако сегодня он показал рост в сравнении с первым кварталом 2015 года: с 36,8 до 41 пункта. Это обусловлено снижением ключевой ставки ЦБ с 17 до 11% годовых и стабилизацией кредитных ставок для малого бизнеса. Однако предприниматели по-прежнему избегают кредитных средств: деньги дорогие, и получить их сложно – условия выдачи кредитов ужесточились из-за роста риска невозвратов.
В целом предприниматели ощущают существенное ухудшение условий для ведения бизнеса и не ждут улучшения в перспективе ближайших трех месяцев: дальнейшего снижения спроса и потери выручки опасаются 42% опрошенных.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться