RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Как сообщает РБК, тюменский рынок общепита переживает кризис. В 2015 году в городе число открытий сократилось на 22% — до 203 заведений, а 111 организаций ушли с рынка.
— Посетителей в кафе и ресторанах становится все меньше. Упал оборот отрасли. Это серьезные изменения. Потребитель экономит. Изменилась структура покупки, средний чек. По итогам 2015 года он с 1,1 тысячи рублей снизился до 920 рублей, — рассказали РБК в департаменте потребительского рынка Тюмени.
Больше всего от кризиса пострадали рестораны, в то время как бары, буфеты и магазины кулинарии демонстрируют прирост. В департаменте это поясняют введением запрета розничной продажи алкоголя в магазинах с 21 до 8 часов и перепрофилированием точек разливного пива в бары.
Сами рестораторы настроены пессимистично: в условиях подорожания всех продуктов приходится пересматривать меню и отказываться от творчества на кухне. Особенно страдает средний сегмент с чеком 1-2 тыс. рублей, который станет дорогим удовольствием для людей среднего достатка, в то время как клиенты дорогих ресторанов беднее не становятся. Так, в баре «Северный флот» отмечают, что людей в баре меньше не стало, но многие уже приходят пьяными, и тратят на спиртное не 1,5 тысячи, а 500-700 рублей, а заказывать еду вообще перестали.
По мнению ресторанных критиков, кризис проведет чистку рынка, в результате которой уйдут негибкие и неэффективные заведения. По словам экспертов, чтобы быть успешным сегодня, надо быть гибким и интересным. Помимо еды, клиентам нужно предложить, что-то еще: семейные мастер-классы по кулинарии, гастрономические встречи, общение с шеф-поваром. Также есть перспективы у заведений узкой специализации, а не у тех, которые предлагают полторы-две сотни блюд.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Ежегодный третий фестиваль «Просто хочу в Тюмень!» пройдёт 30 мая 2026 года в Инженерном центре в речном порту Тюмени (ул. Госпаровская, 6).
12-13 июня 2026 года в Новосибирском Академгородке, в ресторане GUSI, пройдёт 11-й фестиваль SIBCRAFTFEST.
14 июня 2026 года в Новосибирске пройдёт фестиваль домашних пивоваров, организованный пивоварней GUSI.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться