Пиво

← Обратно к новостям
14 декабря 2015, 15:08 — Wine Mag

Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Исследователи из Аргентины, возможно, нашли альтернативу сульфитам в красном вине — это ресвератрол, сообщает Wine Mag.

В докладе ученых сказано, что использование ресвератрола (природного фенольного соединения) вместо диоксида серы (SO2) не изменяет физические и химические свойства вина, а также его вкусовой профиль. Более того, он увеличил интенсивность цвета протестированных вин.

Пока нет данных о том как вина с ресвератролом вместо SO2 будут вести себя при длительной выдержке и хранении, но успех подхода для вин, предназначенных для раннего употребления, уже не вызывает сомнений.

SO2 используется в виноделии в качестве антимикробного средства и антиоксиданта (термин «сульфиты» на винных этикетках относится в основном к двуокиси серы, но также включает в себя сернистую кислоту и другие сульфиты). И хотя большинство людей могут спокойно переносить наличие небольшого количества SO2 в пище и вине, у некоторых это все же может вызвать аллергические реакции или другие побочные эффекты, такие как головные боли. Кроме того, SO2 упоминается в исследованиях как фактор риска в инициации и прогрессировании заболеваний печени, а также приступов астмы.

Ресвератрол, напротив, упоминается как фактор так называемого «французского парадокса» — когда высокое содержание жиров может быть компенсировано умеренным потреблением антиоксидантов, содержащихся в красном вине. Кроме того, есть данные о том, что он может помочь в борьбе против рака, слабоумия и болезней, связанных с иммунодефицитом. Исследования также показали, что 10 миллиграмм ежедневных доз антиоксиданта могут быть эффективным инструментом в управлении диабетом.

0 582
Поделиться
Комментарии 0
19 ноября 2018
Форум «Антиконтрафакт-2018» (Москва)

19-21 ноября в Москве состоится Шестой международный форум «Антиконтрафакт-2018», посвящённый проблемам противодействия незаконному обороту промышленной продукции, в том числе защиты прав интеллектуальной собственности.

22 ноября 2018
Семинар «Актуальные требования к пивоваренной отрасли в рамках действующего законодательства» (Воронеж)

22 ноября в Воронеже пройдёт семинар «МИЦ «Пиво и напитки ХХI век». Семинар будет посвящён актуальным требованиям законодательства, а также профессиональной дегустации пива.

22 ноября 2018
5-я конференция пивоваров Поволжья (Самара)

22-23 ноября пройдёт очередная конференция для пивоваров.

Лучшее
1 9897
Павел Егоров: Лучшее пиво Российской Империи