Пиво Pro

← Обратно к новостям
14 декабря 2015, 15:08 — Wine Mag

Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Исследователи из Аргентины, возможно, нашли альтернативу сульфитам в красном вине — это ресвератрол, сообщает Wine Mag.

В докладе ученых сказано, что использование ресвератрола (природного фенольного соединения) вместо диоксида серы (SO2) не изменяет физические и химические свойства вина, а также его вкусовой профиль. Более того, он увеличил интенсивность цвета протестированных вин.

Пока нет данных о том как вина с ресвератролом вместо SO2 будут вести себя при длительной выдержке и хранении, но успех подхода для вин, предназначенных для раннего употребления, уже не вызывает сомнений.

SO2 используется в виноделии в качестве антимикробного средства и антиоксиданта (термин «сульфиты» на винных этикетках относится в основном к двуокиси серы, но также включает в себя сернистую кислоту и другие сульфиты). И хотя большинство людей могут спокойно переносить наличие небольшого количества SO2 в пище и вине, у некоторых это все же может вызвать аллергические реакции или другие побочные эффекты, такие как головные боли. Кроме того, SO2 упоминается в исследованиях как фактор риска в инициации и прогрессировании заболеваний печени, а также приступов астмы.

Ресвератрол, напротив, упоминается как фактор так называемого «французского парадокса» — когда высокое содержание жиров может быть компенсировано умеренным потреблением антиоксидантов, содержащихся в красном вине. Кроме того, есть данные о том, что он может помочь в борьбе против рака, слабоумия и болезней, связанных с иммунодефицитом. Исследования также показали, что 10 миллиграмм ежедневных доз антиоксиданта могут быть эффективным инструментом в управлении диабетом.

0 1036
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
14 июня 2021
«Белокуриха-ФЕСТ» (Алтайский край)

Гастрономический фестиваль «Белокуриха-ФЕСТ» пройдёт с 14 по 20 июня 2021 года на курорте Белокуриха в Алтайском крае.

15 июня 2021
Выставка RosUpack (Москва)

RosUpack – самое крупное в России и странах Восточной Европы событие упаковочной индустрии. Выставка пройдёт с 15 по 18 июня 2021 года в МВЦ «Крокус Экспо».

17 июня 2021
Симпозиум виноделов (Новороссийск)

17-18 июня 2021 года в Новороссийске, в конгресс-холле отеля «Хилтон Гарден Инн», состоится симпозиум, в котором примут участие виноделы из разных регионов России, представители науки, поставщики технологий и оборудования.

Лучшее
0 35793
Никита Филиппов: «Контрактное пивоварение – это съемное жилье, рано или поздно задумываешься о собственном доме»