Пиво

← Обратно к новостям
14 декабря 2015, 15:08 — Wine Mag

Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Ученые нашли возможную альтернативу сульфитам в вине

Исследователи из Аргентины, возможно, нашли альтернативу сульфитам в красном вине — это ресвератрол, сообщает Wine Mag.

В докладе ученых сказано, что использование ресвератрола (природного фенольного соединения) вместо диоксида серы (SO2) не изменяет физические и химические свойства вина, а также его вкусовой профиль. Более того, он увеличил интенсивность цвета протестированных вин.

Пока нет данных о том как вина с ресвератролом вместо SO2 будут вести себя при длительной выдержке и хранении, но успех подхода для вин, предназначенных для раннего употребления, уже не вызывает сомнений.

SO2 используется в виноделии в качестве антимикробного средства и антиоксиданта (термин «сульфиты» на винных этикетках относится в основном к двуокиси серы, но также включает в себя сернистую кислоту и другие сульфиты). И хотя большинство людей могут спокойно переносить наличие небольшого количества SO2 в пище и вине, у некоторых это все же может вызвать аллергические реакции или другие побочные эффекты, такие как головные боли. Кроме того, SO2 упоминается в исследованиях как фактор риска в инициации и прогрессировании заболеваний печени, а также приступов астмы.

Ресвератрол, напротив, упоминается как фактор так называемого «французского парадокса» — когда высокое содержание жиров может быть компенсировано умеренным потреблением антиоксидантов, содержащихся в красном вине. Кроме того, есть данные о том, что он может помочь в борьбе против рака, слабоумия и болезней, связанных с иммунодефицитом. Исследования также показали, что 10 миллиграмм ежедневных доз антиоксиданта могут быть эффективным инструментом в управлении диабетом.

0 905
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
08 августа 2020
Grenader Weekend (Калужская область)

Пивоварня Grenader Brewery проведет ежегодный фестиваль крафтовой культуры в городе Малоярославец 8 августа.

15 августа 2020
Фестиваль SVOIFEST 2020 (Сергиев Посад)

Фестиваль SVOIFEST 2020 пройдёт в Сергиевом Посаде 15-16 августа на той же площадке, что и обычно — ул. Шлякова, д. 3, за «Макдоналдсом».

20 августа 2020
Belgrade Beer Fest

Ежегодный фестиваль Belgrade Beer Fest пользуется большой популярностью благодаря широкому выбору сербского и зарубежного пива.

Лучшее
0 32588
Типичные ошибки пивоваров в соцсетях