7 трендов пивного рынка, на которые стоит обратить внимание в 2019 году

В 2017 году  Джош Бернстайн предсказал рост популярности лагеров и кёльша, появление множества новых фруктовых кисляков, кофейного пива и сочных IPA, а также новый урожай пива с лактозой. И Джош оказался прав по всем пунктам. Но… Наступил новый год, а значит – новые тенденции в алкогольной индустрии. Джош рассказал сайту Hop Culture о том, что будет популярно на пивном рынке в 2019 году.

Лагер

Вы когда-нибудь залезали в кладовку своего отца? Может быть, вы откопали там рубашку-пейсли.  В 90-х это, скорее всего, смутило бы вас, но сейчас в ней чувствуется определенный… je ne sais quoi... Стиль? Возможно, вам даже удастся обыграть ее по-новому? Да нет! Вы точно знаете, как круто ее можно обыграть! Как думаете, папочка заметит, что она пропала?

Главный хулиган американской пивной сцены последних пяти лет, лагер снова возвращается в моду. Потребителю порядком надоели стертая зубная эмаль от тройных IPA  и слипшиеся кишки от сладких стаутов.  Джош предсказывал будущую популярность лагера еще в 2017 году, но час этого напитка еще не настал. В прошлом году на него подсели пивовары, а в этом – и простой потребитель. Развитие каждой отрасли циклично, и сейчас настало время лагера.

Международные пивоварни

Волна помешательства на крафтовом пиве сначала охватила Америку, а затем вышла за ее границы. Взять, к примеру, Португалию. Два года назад в стране было только две знаковые пивоварни, а сейчас их насчитывается более 70. Во Франции несколько сотен, еще больше – в Испании, Корее и Японии. Также в прошлом году несколько ведущих американских пивоварен успели засветиться на мероприятиях по всему миру. И мы видели, как несколько международных пивоварен, таких как Bellwoods, Garage Beer Co., Magic Rock и другие, отправляются в США, чтобы удивить  своей продукцией американских любителей пива. В 2019 году готовьтесь к тому, что многие американские пивоварни обратят свое пристальное внимание далеко за пределы Штатов.

Пивоварни, специализирующиеся на диком и спонтанном брожении

Кто-нибудь пробовал пиво от The Referend? А что насчет Floodlands? Black Project?  Или, может, The Ale Apothecary? Да, эти пивоварни находятся далеко друг от друга (от Нью-Джерси до Вашингтона),  но все они специализируются на одном стиле — спонтанном брожении.

По сути, вместо добавления дрожжей, выращенных в лаборатории, пивовары оставляют сусло открытым, благодаря чему оно заселяется естественной микрофлорой региона. Это стиль пивоварения, который может многое рассказать о местности, и некоторые из крафтовых компаний, упоминавшихся выше, идут еще дальше, используя только местные ингредиенты. The Ale Apothecary и Scratch специально сами отправляются на поиски. Готовьтесь к тому, что все больше заводов будут серьезно относиться к своим цепочкам поставок и принимать меры по смягчению их воздействия на окружающую среду, и одно из решений — в спонтанном брожении.

Тапрумы как место сбора

— Как сказал мой друг Джимми Суини в недавнем посте на фейсбуке: «Если вы слышите отличную песню, каков ваш естественный порыв?  Поделиться ей с кем-то особенным? А как насчет восхитительного пива? Вы хотите разделить этот вкус и эти ощущения с кем-то. Мудрые  слова Суини наводят на мысль, что мы пьем не только ради вкуса, но и для общения. По мере того, как пивоварни все больше отлаживают свои производственные процессы, у них появляется возможность уделять больше времени планированию мероприятий в тапрумах, и здесь речь идет не только про употребление пива, но и про общение.

Смерть лактозы

Tired Hands в Ардморе, штат Пенсильвания, сделали молочный коктейль IPA знаменитым. Но самой большой их ошибкой было раскрытие процесса его производства. Последние несколько лет все кому не лень бросали лактозу в заторные чаны, что придавало пиву сливочный, почти молочный вкус. Некоторым пивоварням, таким как Hudson Valley и Imprint, удалось усовершенствовать технологию  Tired Hands; другие же выпускали гибриды пива и греческого йогурта, которые по вкусу напоминают нечто среднее между черничным соком из Виолетты Борегард и обёрткой сливочного мороженого. Лично я думаю, что потребителю надоели новинки (если вы не Hudson Valley). Приторному, слишком сладкому лактозному IPA  пора уйти вслед за коричневым элем.

Кофейное пиво

Если вы любите крафтовое пиво, скорее всего, вы цените другие продукты со сложной рецептурой, такие как шоколад, хлеб и кофе. Последний, кстати, имеет много общего с пивом. И пиво, и кофе являются сложными продуктами, и приготовление действительно качественного напитка — результат тщательного отбора и внимания к процессу. Пивовары постоянно раздвигают границы производства пива, и теперь мы видим, как многие все чаще обращаются к кофе. Hofted Beans, Cold Brew и Burley Oak Café — это только начало.

Винное пиво

Только не путайте, то о чем здесь пойдет речь, с ситуацией, когда достаточно просто бросить  гроздь винограда в пиво и сказать, что это пиво, «вдохновленное вином». Конечно, мы имеем в виду пивоварни, которые вникают в винодельческий процесс, чтобы создать напиток, столь же специфичный и локальный, как вино. Мы попробовали серию Eternal Return от Threes Brewing и узнали о терруарном проекте Firestone Walker. Referend, Scratch и Fermentery Form производят пиво, которое обязательно оценят любители вина. А Натан Зендер из Right Right запускает собственную винодельню! Но не ожидайте, что каждая пивоварня по всем Штатам начнёт выпускать вино, но мы прогнозируем, что всё больше пивоварен будут выпускать гибриды пива и вина.