Как и сколько стоит стать контрактным пивоваром

Владелец пивного бренда Palma brewery Павел Козлов рассказал, как начал заниматься контрактным пивоварением.

Первая партия самого обычного пива стоит около 50-70 тыс. рублей. Добавляем сюда еще 25 тыс. за оформление необходимых документов. Получается, что стартовый капитал должен быть не менее 100 тысяч.

В первоначальные обязанности контрактного пивовара входит разработка эскиза этикетки, рецепта, контроль варки и снятие проб. После этого пиво разливают по кегам и бутылкам и отвозят в бары. Что касается ритейла – на него зайти очень сложно, так как магазинам нужны большие объемы  и постоянство продукта на полках. А вот узкопрофильные магазины такое пиво принимают.

Однако, даже там без хорошей рекламы пиво продаваться не будет. Продвигать пиво может и сам бармен, описывая товар. Кроме того, дегустацию лучше проводить сразу в нескольких барах.

Первой контрактной варкой владельца крафтового бара «Стрелка» Юрия Юдина стала тысяча литров бананового милкшейк-IPA. Однажды он приехал с дочкой в магазин и купил 100 кг бананов, прокрутил их через мясорубку и повез на производство. Изначальное название напитка – «Банановый миньон», однако, в продаже – «Банана мама». Теперь это пиво продается не только в его, но и других барах города.

Павел Севастьянов говорит, что пока только 1-2% домашних пивоваров решились на контрактные варки. Но с каждым годом их будет становиться все больше, а рынок крафтового пива будет расширяться.