«Пивоварением заниматься значительно интереснее, чем медициной» – интервью с пивоварней Zdechly Vrabec

Мы взяли интервью у Михаила Венёвцева – одного из основателей контрактной пивоварни Zdechly Vrabec или по-русски «Дохлый воробей». Михаил пришел в мир пивоварения в 2011 году, а в 2016-м вместе с друзьями создал свою контрактную пивоварню.

«Мне повезло, что первое зерновое пиво сразу получилось удачным»

По образованию вы врач-венеролог. Расскажите, как вас занесло в пивоварение?

Увлечение пивом началось с раннего детства, когда мой дедушка дал мне попробовать чешское пиво в парке Сокольники. Мне было тогда всего четыре года и пиво мне, признаюсь, очень понравилось.

А увлечение пивоварением возникло с лета 2011 года. На день рождения родители подарили мне стандартный набор для домашнего пивоварения: пластиковый бачок на 10 литров и несколько банок солодового экстракта. Пиво из него получалось, в общем-то, неплохим, но сам процесс разведения экстракта показался мне совсем неинтересным. Хотелось сделать что-то своими руками. Пришлось поехать в магазин «МирБир» и приобрести мельницу для солода, сам солод, хмель и дрожжи. Мне повезло, что первое зерновое пиво сразу получилось удачным. Случилось бы по-другому и, возможно, я бы разочаровался в этом процессе.

Спустя некоторое время Павел Егоров, Дмитрий Газин, Олег Фомин и я создали Союз Южно-Московских Пивоваров. Мы живем недалеко друг от друга, поэтому нередко собирались вместе, доставали оборудование и за кружечкой пива создавали собственные сорта. Нас заметили, стали приглашать на серьезные пивоварни и постепенно, лично для себя я осознал, что пивоварением мне заниматься значительно интереснее, чем медициной. А в 2016 году мы с Алексеем Ситниковым и Андреем Петровниным зарегистрировали свое ООО и уже серьезно занялись производством. И Zdechly Vrabec стал контрактной пивоварней.

Помогает ли вам ваша основная профессия в пивоварении? Все-таки медицина начинается с химии и биологии.

В медицинском институте очень серьезно преподается микробиология и химия. Это, безусловно, помогает оценить качество воды, сделать, если необходимо, водоподготовку, рассчитать, как поведут себя дрожжи в тех или иных условиях, как не допустить заражение другими микроорганизмами.

«К сожалению, охмеленный лагер, который варят чехи, большинство наших сограждан пить не будут»

Название вашей пивоварни – Zdechlý vrabec – значит ли это, что вы следуете чешским традициям пивоварения?

Я сейчас уже и не вспомню, откуда взялось в голове это название. Чехию действительно очень люблю и ежегодно выезжаю туда, в том числе и с целью посещения новых пивоваренных заводов. Чехи в своем большинстве контактные и открытые люди и охотно показывают свое оборудование, рассказывают о своем производстве. Все секреты, естественно, не открывают, но часто советуют, как изменить технологию, чтобы сделать пиво именно в чешском стиле.

К сожалению, такой охмеленный лагер, который варят чехи, большинство наших сограждан пить не будут, он им покажется слишком горьким. Да и оборудование на наших пивоваренных заводах часто не позволяет затирать пиво отварочным способом, как это всегда делают чехи. А в целом лично мне значительно ближе пиво низового брожения. Его труднее сварить, оно чище и приятнее, на мой вкус.

В каком году вы впервые сварили пиво и что это было? На каких мощностях?

Чтобы рассказать, какое первое промышленное пиво было сварено с участием Zdechly Vrabec, нужно вернуться в далекий 2013 год. Тогда в начале года Елена Тюкина, пивовар и совладелец пивоварни Knightberg, что в Петербурге пригласила Союз Южно-Московских Пивоваров поучаствовать в так называемой пивной «битве» – стаут против портера. В первый день стаут варили Юра Катунин (Craft Brew Riots) и Слава Ветелев (LaBEERint), а во второй день уже мы с ребятами из Союза сварили отличный портер с черносливом Plumbeer. Это была такая большая коллаборация, в который каждый член коллектива принимал активное участие. Но впервые поработать на настоящем пивзаводе было, конечно, очень почетно.

Насколько я понимаю, вопрос собственного производства решится еще нескоро.

Да, к сожалению, своего оборудования у нас пока еще нет. Хочется добавить: «Но мы активно работаем над этим!». Это очень больная тема, поскольку контрактное пивоварение несколько связывает руки для творчества. Приходится варить то, что в данный момент пользуется наибольшим спросом. А хочется чешский лагер, немецкий бок, но, увы, они пока в нашей стране не очень популярны.

«В идеале, мы хотим создать свой бар с небольшой пивоварней»

Сколько коллабов вы сварили и с кем? Расскажите о самых интересных.

Можно сказать, что мы известные коллаборационисты. Вообще, мне это слово не очень нравится. Лучше назвать это совместной варкой. В содружестве с пивоварней Pivzavod 77 сварили 3 сорта: DIPA 77 Sparrows, Oatmean Sout Old Riga и APA Red IMBA. Совсем недавно была совместная варка в пивоварне 1516 с приглашением пивоваров из Beer Bros (Владимир Соцков) и Zdechly Vrabec (Михаил Венёвцев). Очень неплохой доппельбок получился, кстати, мой любимый стиль пива.

Если брать период до создания ООО «BEERжа», то можно вспомнить дружественные варки в черноголовской пивоварне Black Head (Imperial Stout Armstrong и «Ночной дозор», DIPA «Сварогъ» и X-Files). С Beer Bros сделали овсяный стаут Harvest Time. Сейчас уже все сорта и не вспомнишь...

Сколько человек работает в команде «Дохлого воробья»?

Сейчас работают четыре человека (включая бухгалтера). Причем коллеги настолько творчески подошли к общему делу, что пытаются создавать собственные сорта, что всегда приветствуется. Некоторые из созданных нами сортов уже стали визитной карточкой пивоварни, например, OLD RIGA Stout или Russiano. В данный момент у нас в линейке не очень много сортов, но мы только развиваемся и, надеюсь, в дальнейшем ассортимент сортов будет увеличиваться.

Какой вы видите свою пивоварню в перспективе?

В перспективе видим достаточно успешной, конечно! Мы варим пусть и не экстремальные, но достаточно вкусные сорта. Сейчас стараемся развивать рынок сбыта, изучать вкусы и потребности потребителя. А дальше примем решение. Возможно, это будет собственное производство, возможно – сеть своих баров. В идеале, конечно, создать свой бар с небольшой пивоварней. Но, как говорится: «Поживем – увидим».