Сайт American Express Essentials спросил пивных блогеров со всего мира о том, какие тренды они отмечают в своих регионах.
Джек Малдауни, The Hop Review
Я думаю, что пивовары будут все чаще выбирать определенное направление на шкале стилей. Прошли дни хмелевых бомб и посредственных IPA. C одной стороны, мы увидим все больше «кулинарных» пивных рецептов, где уникальные и неожиданные ингредиенты будут подчеркивать стиль. А с другой, все больше пивоваров вернутся к традиционным стилям и будут фокусироваться на классических лагерах, хефевайценах, раухбирах и так далее. Я думаю, любители крафтового пива будут горячо приветствовать и те, и другие крайности – да здравствуют эли с красной свеклой и тимьяном и чистые поджаристые шварцбиры.
Тим Чероди, The Beer Pilgrim
Вонючие и кислые ноты в пиве обычно считаются побочными вкусами, показателем того, что пиво было инфицировано какими-то бактериями, но в растущей нише крафтового мира эти кислые и вонючие ноты считаются гордостью новой волны популярных крафтовых стилей.
Однако это определенно не новинка – на самом деле, старейшие в мире пивные стили делались со спонтанным брожением естественно присутствующими в воздухе дрожжами и бактериями, которые и давали эти кислые и пахучие вкусовые ноты. Скоро все услышат о ламбиках, гёзах, фландрских элях, берлинер-вайссе, гозе и криках.
Брендан Кирни, Belgian Smaak
В Бельгии, пивной стране, известной своими крепкими элями, в последние годы стали варить много качественных и интересных сортов сессионной крепости. Два отличных образца с богатым вкусом и сравнительно низкой крепостью — Taras Boulba (4,5%) от брюссельской Brasserie de la Senne и Super NoAh (4,9%) от Brouwerij ‘t Verzet из Анзегема. Еще один пример — Passe-Partout от Brouwerij Dochter Van de Korenaar с крепостью 3%, охмеленный целым набором хмелей Нового Света, в том числе, Southern Cross, Saaz, Amarillo, Green Bullit, Cascade, Citra, Nelson Sauvin и Simcoe.
Эм Саутер, Pints and Panels
IPA и современные гозе в Штатах становятся все более популярными. Многие пивоварни начинают экспериментировать со смешанным брожением и хмелями (особенно тропическими). Добавление фруктовых вкусов американских хмелей к кислой базе может создать в будущем очень привлекательное и освежающее пиво. Некоторые пивоварни уже варят такие кислые IPA, и мне интересно увидеть эволюцию этого стиля.
Ирландское хмелеводство вымерло десятки лет назад, когда число пивоварен сократилось, и хмелеводам стало все труднее продавать сырье по достойной цене. Но крафтовая революция увеличила число пивоварен в Ирландии до трехзначных чисел, и вместе с ними возрождается хмелеводство и появляется первое на памяти сегодняшних любителей аборигенное пиво из местного сырья,
Пока производство не достигло коммерческих масштабов (а может, и никогда не достигнет), но пивоварни White Gypsy, Wicklow Wolf и Arthurstown выращивают собственный хмель для ежегодных релизов 100% локального пиво. Это не просто уловка – это настоящий вклад в сокращение углеродного следа пива, которое мы пьем, а также гарантия высшей свежести. Я не сомневаюсь, что в будущем по их стопам пойдет больше пивоварен.
Уэйн Данн, Irish Beer Snob
Ирландия в мире известна как родина Guinness. Как и во всем мире, у нас открываются новые пивоварни, и многие из них привержены святой троице: стаут, красный эль и пейл-эль. Однако рынок крафтового пива взрослеет, и пивовары начинают экспериментировать, особенно с кислыми стилями
Один из уникальных сортов – вересковый эль Beann Gulban, сваренный White Hag Brewery. Вереск вместо хмеля использован по рецепту XVIII века. Еще одна многообещающая в плане кислого пива пивоварня — Yellowbelly, у них интересная постоянно меняющаяся линейка, если увидите – не упустите (особенно — кислое пиво Castaway с маракуйей).
Люси Корн, The Brewmistress
Хотя в Южной Африке царят международные стили (а именно лагеры, вайссы и IPA), расширяется использование в крафтовом пиве уникальных местных ингредиентов. Для кого-то это только местный солод и хмель, но другие пивоварни экспериментируют с местными травами. Например, в нескольких элях используется ройбуш, который обычно добавляют в травяной чай – пиву он дает землистый вкус. Хорошие образцы — Stellenbrau‘s Governor’s Red Lager или SMACK! Republic Hillbrow Honey. Некоторые пивовары обращаются к прошлому, к грюйтам, дополняя или даже заменяя хмель некоторыми растениями, произрастающими в финбошах в Капской провинции – смесь трав финбоша используется, например, в Loxton Lager.
Джей Дакот, Bite and Booze
В Луизиане пиво и еда неразлучны. Ничто не сочетается с кажунской едой лучше, чем холодное пиво. В штате открывается все больше пивоварен, и их пиво прекрасно. Например, новейшая микропивоварня Southern Craft в Батон-Руж впечатлила всех своим Pompous Pelican Double IPA, а недавно сварила тестовую партию овсяного стаута с кофе от местного обжарщика Cafeciteaux Coffee Roasters.
Из последних трендов – на юге Луизианы все чаще смешивают крафтовое пиво и футбол. Университеты в Батон-Руж и Лафайетте выпустили специальные сорта пива. Tin Roof Brewing в Батон-Руж выпустила лагер Bayou Bengal, а Bayou Teche вместе с университетом в Лафайетте выпустила Ragin’ Cajuns Ale — кёльш с местным рисом.
Пивная сцена в Новом Орлеане тоже крепчает: здесь всегда любили пиво, но сегодня здесь больше местного пива, чем когда-либо. Возглавляет рост Urban South Brewing: им еще нет и года, но они уже не успевают справляться со спросом на Holy Roller IPA.
Джон Ипен, Tales Of Froth
Популярность крафтового пива в крупных городах Индии растет с момента открытия первого брюпаба в Гургаоне в 2008 году. В Бангалоре первый брюпаб открылся в 2010-м, и сегодня в этом городе около 25 брюпабов, и еще 10 или больше готовятся к открытию.
Этот космополитичный город населен людьми со всей Индии и со всего мира, поэтому на его пивной сцене представлены различные стили крафтового пива. Лучше всего продается немецкий хефевайцен, за ним следуют бельгийский вит и блонд-эль или лагер. Однако можно найти и другие стили – браун-эли, ирланские красные, сэзоны, IPA, портеры и стауты. Обычно в качестве сезонного выпускается пиво с манго, клубникой, гуавой, киви и даже огурцами. Иногда используются местные специи – листья бетеля, кориандр, звездочки аниса, перец и шифран.
Все это вместе и является крафтовым пивом – это инновационные эли и лагеры ручной работы, сделанные с заботой, с добавлением максимума местных ингредиентов. Его ждет светлое будущее – новорожденное движение быстро растет, и мне очень интересно участвовать в индийской крафтовой революции.
Бен Джонсон, Ben’s Beer Blog
На пивной сцене Онтарио сегодня началось возвращение (или, как минимум, переоценка) классических пивных стилей. Несомненно, в провинции происходит крафтовый бум, и это породило рост числа интересных, экспериментальных и лимитированных релизов. Любители пива с интересом относятся к кислому пиву, к интересным вкусам, даваемым особыми штаммами дрожжей, к фруктовым добавкам… Но в то же время наш коллективный вкус зреет, и растет популярность «простых» стилей — пильзнеров, крим-элей и лагеров. Как будто мы исследовали экстремальные области и заново оценили хорошо сбалансированное, сдержанное пиво.
Например, Amsterdam Brewery в прошлом году в качестве весеннего сезонного релиза предложила пильзнер в чешском стиле Starke Pils; Side Launch Brewing Company не успевает пополнять полки своим фантастическим Mountain Lager, а Muskoka Brewery Cream Ale (который был первым пивом этой пивоварни) с новыми силами наращивает продажи.
Я думаю, это говорит о развитии нашей любви к крафтовому пиву. Нам нравятся пивоварни, которые нарушают границы, но мы уважаем и способность качественно варить фундаментальные, базовые стили пива.
Пия Пойнтон, girl+beer
Пивные банки в Перте очень популярны, и в ботлшопах и барах есть удивительно компактные машинки, которые позволяют налить в банку и взять домой почти каждое пиво. Отличные новости для биргиков, которые расстраиваются, когда их любимая пивоварня выпускает пиво, доступное только на разлив, и для тех, кто любит пить пиво на природе, на пикнике или в походе. И тем более для неуклюжих – никому не хочется видеть, как взрослый дядька плачет над разбитой пивной бутылкой. Растет популярность розлива в банках и на пивоварнях.
Невитт Рейган, Beering in Mind
Современная пивная сцена в Японии сочетает традиции и инновации. Четыре крупнейшие пивоваренные компании гордятся своими чистыми, но совершенно обычными лагерами, а малые пивоварни (число которых уже превысило 250) часто экспериментируют с целым спектром местных ингредиентов. Среди самых тонких сортов – лагеры с добавлением риса косихикари: этот рис премиум-класса облегчает тело пива и создает более легкий профиль. Многие пивовары для интересных смешанных цветочных ароматов используют дрожжи для саке. Пивоварня Sankt Gallen использует лепестки сакуры для придания пиву тонких вкусов традиционного десерта сакура-моти. Oku Noto Beer использует воду из глубины моря для минерального и слегка соленого лагера Nihonkai Club Amber Lager.
Титулованная пивоварня Coedo в лагере Beniaka использует поджаренный батат. Orion Brewery на Окинаве делает цитрусовый пивной коктейль с местными лимонами сикуваса, а Helios Beer на том же острове использует в лагере Goya Dry горькую тыкву момордика. Можно найти и другие оригинальные вкусы — например, Baird Beer Wabi Sabi Japan Pale Ale сварен с васаби и зеленым чаем, а Kinshachi Beer Nagoya Red Miso Lager поразит вкусом умами.
Все эти сорта можно найти в тапрумах пивоварен, в крафтовых барах (например, Popeye в Токио и Dig Beer Bar в Осаке) или на одном из многочисленных пивных фестивалей, которые проходят в Японии. Вы обязательно найдете что-то непривычное вашему вкусу.
Макс Бансон, Pivní Filosof
Сначала контекст: после падения коммунистического режима в 1990 году во всей стране была одна-единственная микропивоварня — U Fleků в Праге. Через десять лет их было уже более 50. Сегодня – что-то около 400, и только в Праге – более 30. И рост не показывает признаков замедления – новая пивоварня открывается почти каждую неделю.
Основной моделью остается брюпаб: пиво большинства пивоварен продается только непосредственно на месте, или, максимум, еще в паре мест поблизости. Однако растет и число пивоварен, которые полагаются преимущественно (или исключительно) на дистрибьюцию. И их пиво продается не только в специализированных барах, но и в других местах – кафе, ресторанах, традиционных пабах.
Что касается трендов, то эли (особенно пейл-эли и IPA) стали сравнительно популярны, и даже крупные пивоварни теперь их варят. Эта популярность продолжит расти, не только потому, что многим нравятся эти «новые» вкусы, но и потому, что их можно продавать с большой наценкой при минимальной себестоимости. Станут популярны новые чешские сорта хмеля – они могут дать уникальные вкусы и стать хорошей альтернативой американским, австралийским и новозеландским хмелям, которые все труднее достать.
Но при всем при этом лагеры никуда не уходят – и потому, что крупные бренды продолжают варить высококачественные лагеры, и потому, что они являются частью чешской пивной культуры. Для многих světlý ležák — это показатель мастерства пивовара: если он не может сварить хороший светлый лагер, остальное тем более не стоит пробовать.
Тим Голден, Beer in Hawaii
Крафтовый бум пришел на Гавайи чуть позже, чем в другие штаты США, но сегодня он вошел в полную силу. Гавайи – это уникальное место, и наши пивовары пользуются преимуществами изобилия свежих фруктов. Тропические фрукты (например, ананас, гуава, маракуйя, личи, манго) здесь растут у всех в саду, и они активно используются в крафтовом пивоварении.
Гавайские пивовары добавляют эти супер-свежие и сочные тропические фрукты в разные стили – от IPA до кислых элей. Ничто не сравнится со свежими фруктами, а у гавайских пивоваров они самые лучшие. Среди недавних примеров – ананасовый IPA от Kona Brewing Company, манговый пейл-эль от Honolulu BeerWorks, берлинер-вайссе с маракуйей, апельсином и гуавой от Lanikai Brewing, маракуйевый кислый эль от Beer Lab HI и IPA с с маракуйей, апельсином и гуавой от Maui Brewing Company.