Василий Медведев: «Шансы на появление пива по старорусским рецептам есть, но они очень невелики»

Эксперты портала Profibeer продолжают интерпретировать результаты опроса, участники которого высказались за возрождение русских пивоваренных традиций. О том, что стоит за этим пожеланием и найдет ли оно отклик на рынке, рассуждает главный пивовар пивоварни Velka Morava Василий Медведев. 

— Я почти уверен, что подавляющее большинство любителей пенного в России не осведомлены об истории этого напитка дальше советской эпохи. Ностальгия по тем временам, полагаю, подкрепляется и обилием на рынке пива в английском и ирландском стиле, в то время как в России традиционно пользовалось спросом пиво чешского и немецкого типа.

— Впрочем, мне не кажется правильным описывать или характеризовать пиво в каких-то временных категориях. Уверен, что, появись сейчас на рынке какое-нибудь старорусское пиво, которое варилось с интересными добавками, оно отлично вписалось в современную крафтовую историю — тем более, что исчерпывающего и универсального определения крафта так никто и не дал. Мне, например, очень по душе позиция, которую высказал недавно в одном интервью Макс Борода: каждый потребитель — а не пивовар и не пивной эксперт! — имеет право сам решить для себя, что такое крафт, будь то «Жигули Барное» или портер из шести солодов с редкими ингредиентами.   

— Вся беда в том, что шансы на появление такого пива, хоть и есть, но очень невелики. Информацию о старорусских сортах в свое время крайне мало фиксировали, а затем также мало воспроизводили и тиражировали, и собирать ее приходится буквально по крупицам. В чем-то помогают историки пива — так, благодаря Павлу Егорову, обладателю, пожалуй, самой выдающейся библиотеки о пивоварении — на нашей пивоварне появился аутентичный сорт «Золотой ярлык», именно он помог нам докопаться до подлинного рецепта. Какие-то сведения держат в памяти сами пивовары — когда-то вычитав рецепт старорусского клюквенного пива, я долго его хранил, прежде чем смог наконец сварить этот сорт с уникальной русской ягодой. А из неосуществленного осталась мечта сделать пиво с брусникой, возможно даже ламбик — за счет диких дрожжей, живущих на этой ягоде. Думаю, что ароматика брусники будет отлично сочетаться со вкусом пенного и — кто знает? — возможно, такой тандем составит достойную конкуренцию бельгийским ламбикам. А в целом я надеюсь, что интереса пивоваров к этой теме окажется достаточно для того, чтобы на рынке все-таки появились интересные сорта в русском стиле.