В Индии разлили по банкам домашнее традиционное рисовое пиво от местных жителей

25-летний индийский предприниматель Кинан К. Марак выпустил традиционное рисовое пиво в банке. Оно особенно тем, что производится не под руководством технолога в цехе, а руками жителей Мегхалаи, штата на востоке Индии, прямо в их домах. Предприниматель скупает домашнее пиво, а затем пастеризует и консервирует его.

Кинан К. Марак поясняет, что такой «народный аутсорсинг» исключает ошибки в производственном процессе, ведь местные жители из поколения в поколение передавали оригинальный рецепт. К тому же, предприниматель гордится возможностью немного улучшить материальное положение соотечественников: чтобы выпустить первую партию, он потратил на закупку рисового пива у коренного населения Мегхалаи около 200 тысяч рупий, или 2,5 тысячи долларов из личных сбережений.

Напиток производится из распространенного в этой части страны сорта белого липкого риса. Пиво сбраживается в специальных глиняных горшках, которые предварительно коптят в течение нескольких дней, пока они не почернеют. Это придает продукту копченый привкус.

Прежде чем приступить к реализации задуманного, Кинан  тщательно изучил пастеризацию и применение бензойной кислоты в качестве консерванта:

— Я выбрал бензойную кислоту, потому что pH напитка должен был быть кислым. Вводить бензойную кислоту нужно по минимуму, чтобы она не повлияла на вкус.

Теперь рисовое пиво разливается под маркой 7 United. Это название — дань уважения культуре Северно-Восточной Индии. Этот регион внутри страны образно называют «семь сестер» — по числу северо-восточных штатов.