Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямЗа время пандемии продажи крепких спиртных напитков в Европе сократились на 8,9%

Согласно отчету организации SpiritsEUROPE, представляющей интересы производителей спиртных напитков на уровне Евросоюза, пандемия сильно пошатнула алкогольный сектор.
В 2020 году продажи крепкого алкоголя в Европе сократились на 8,9%, в то время как общий экономический вклад сектора в валовую добавленную стоимость снизился почти на четверть (24%). Остановка продаж в барах и ресторанах, сокращение экскурсий на заводы, отмена мероприятий и резкое снижение продаж в аэропортах оказали беспрецедентное влияние на рынок.
Закрытие торговых точек повлияло на цепочку производства и поставок: это привело не только к сокращению объемов, но и к потере примерно четверти — 320 тыс. — рабочих мест.
Сектор общественного питания утратил половину своей валовой добавленной стоимости, связанной с реализацией крепких спиртных напитков и предоставлением рабочих мест. Несмотря на то, что потребители переключились на домашнее потребление, прибыльная маржа от продаж была потеряна. Сумма налогов и акцизов снизилась на 19%, до 38,1 млрд евро.
Потребители в Южной Европе (особенно в Испании, Греции, Португалии, на Кипре и Мальте) сократили покупки спиртных напитков почти на треть, в то время как в Норвегии и Швеции спрос на алкоголь вырос на 20%. Однако следует отметить, что трансграничный шопинг, на который приходится значительная доля продаж спиртных напитков в Скандинавии, во время пандемии стал практически невозможным. Следовательно, потребление спиртных напитков в Норвегии и Швеции могло оставаться относительно неизменным в период с 2019 по 2020 год. Покупки за границей стали отражаться в статистике продаж на внутреннем рынке.
Ульрих Адам, генеральный директор SpiritsEUROPE, отметил, что пандемия действительно «не пощадила алкогольный сектор».
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться